Où manger ce soir? Cette année encore, nous avons dépêché un reporter dans plus de 30 nouveaux restaurants au Canada. Découvrez comment nous avons procédé et nos experts en restos de 2015.

Les finalistes

Adelaide Oyster House | St. John's | learn.goinfinitus.com/oyster-house

Le chef Steve Vardy revient d’un exil volontaire des cuisines, pendant lequel il est devenu professeur de yoga chaud, avec ce bar à huîtres résolument ludique sur Water Street. Vous trouverez des bivalves des deux côtes, comme les Pickle Point de l’Île-du-Prince-Édouard et les Black Pearl de Colombie-Britannique, à déguster avec la sauce maison mangue et habanero (et un verre de riesling Kung Fu Girl de l’État de Washington). La musique (Vampire Weekend, Talking Heads, Yeah Yeah Yeahs) est forte, et les tacos à la morue, ceviches de pétoncles et saucisses de wapiti sont plutôt généreux. 334 Water St., St. John’s | 709-722-7222  En lire plus En lire moins

Annalena | Vancouver | annalena.ca

Le chef Michael Robbins adore les Lego : ses créations, du grand cœur rouge près de la cuisine ouverte aux M et W qui désignent les toilettes, ornent cet espace autrement minimaliste de Kitsilano. Sa cuisine est ludique, avec un grand sens du détail, comme le prouve la pieuvre cuite sous vide pendant sept heures avec du beurre à l’ail, servie avec pommes de terre, sauce gribiche, petites touches de mousse au homard et d’aneth. Le sommelier et chef de salle Jeff Parr propose des vins de régions moins connues de la province, comme ceux des îles Pender, avec Sea Star Vineyards. 1809 W. 1st Ave., Vancouver | 778-379-4052  En lire plus En lire moins

Bar Raval | Toronto | thisisbarraval.com

La suite que donne Grant van Gameren au Bar Isabel (meilleur nouveau resto canadien 2013) réitère l’amour du chef pour une gastronomie décontractée, à l’espagnole, qu’il plante dans une stupéfiante salle en bois sculpté où les convives s’attablent autour de barriques sur lesquelles sont servis vins du Vieux Continent, cocktails, xérès, cidres et bières fraîches. La carte propose des bouchées savoureuses, tels chorizo, lomo, charcuteries de fruits de mer maison et des pintxos basques, succulentes petites brochettes sur cure-dents, comme ce boudin et œuf de caille frit, montées sur une tranche de baguette. 505 College St., Toronto  En lire plus En lire moins

Bauhaus | Vancouver | bauhaus-restaurant.com

Le chef Stefan Hartmann défend la cuisine moderne de son Allemagne d’origine dans cet espace luxueux de Gastown. Un plat d’omble chevalier poêlé surprend par ses minuscules fleurons colorés de chou-fleur apprêtés de trois façons (rôtis, fumés et marinés), et le traditionnel schnitzel de veau croustille sur son lit d’asperges blanches sauce hollandaise. L’amour du vin du propriétaire et cinéaste Uwe Boll nous vaut une cave où rivalisent les meilleurs rieslings et blauburgunders d’Allemagne et d’Autriche. 1 W. Cordova St., Vancouver | 604-947-1147  En lire plus En lire moins

Boralia | Toronto | boraliato.com

Les chefs et conjoints Evelyn Wu et Wayne Morris revisitent les recettes des livres de cuisine anciens pour livrer une interprétation avant-gardiste de 400 ans de cuisine canadienne classique. Morris remet au goût du jour la tourte au pigeon, plat de l’époque de Samuel de Champlain (pigeonneau, carottes et céleri dans une pâte dorée), accompagnée de poitrines de pigeonneau rôties. Le décor de ce resto sur Ossington est résolument canadien, avec sa murale de forêt verdoyante et son long luminaire en cuivre évoquant les aurores boréales. 59 Ossington Ave., Toronto | 416-351-5900  En lire plus En lire moins

Brux House | Hamilton | bruxhouse.com

Restaurant Brux House

Les propriétaires du restaurant de haute cuisine Quatrefoil (l’un des meilleurs nouveaux restos canadiens 2010) ont fait équipe avec Mark Horsley, brasseur chez Nickel Brook, pour créer un temple à la bière. Un personnel chaleureux sert de complexes sours et stouts ainsi que des bières saisonnières vieillies en fût du Nouveau et de l’Ancien Monde, comme la Hef’s Big Wood d’Oast House à Niagara-on-the-Lake, ou la Grand Cru de Rodenbach en Belgique. Le chef Fraser Macfarlane magnifie les plats de l’Europe brassicole, avec schnitzels à la marmelade de fenouil ou gaufres et sorbet à la blanche. 137 Locke St. S., Hamilton, Ontario | 905-527-2789  En lire plus En lire moins

Buca Yorkville | Toronto | buca.ca/yorkville

Restaurant Buca Yorkville

Le chef Rob Gentile porte son empire torontois de restaurants italiens raffinés à trois, ajoutant un établissement de fruits de mer impeccable à son répertoire Buca (meilleurs nouveaux restos canadiens 2010 et 2014). Le plateau de charcuteries de la mer propose de délicieuses tranches de salami de pétoncles, du hareng fumé et de la soppressata de pieuvre. L’esturgeon charnu est cuit dans une croûte de polenta et les pâtes à l’encre de calmar sont garnies de seiches et d’olives. Les vins sont italiens, allant du barolo à des propositions originales, comme un vermentino biodynamique non millésimé. 53 Scollard St., Toronto | 416-962-2822  En lire plus En lire moins

Ciel! | Québec | cielbistrobar.com

Comment ne pas craquer pour un restaurant tournant avec vue sur les plaines d’Abraham? Les nouveaux propriétaires ont retapé l’ancien Astral au 28e étage de l’hôtel Le Concorde dans la haute ville. Chaque heure et demie, vous passerez devant le chef David Forbes dans sa cuisine ouverte où il va bien au-delà de ce qu’on attend d’un établissement qui est déjà en soi une sensation, apportant légèreté et surprise à ce homard rôti, servi avec gnocchis, asperges et radis. Admirez le coucher de soleil sur le Vieux-Port en trinquant avec un verre rouge du Ventoux aux révolutions, actuelles et passées. 1225, Cours du Général de Montcalm, Québec | 418-640-5802  En lire plus En lire moins

Dailo | Toronto | dailoto.com

Les pagodes dorées, peintes au pochoir sur les murs de cette salle en longueur sur College Street, s’harmonisent aux banquettes de cuir jade pour créer une ambiance espiègle de chinoiseries nouvelle école. Le chef Nick Liu allie cuisine de rue asiatique et technique française classique; essayez le melon d’eau frit avec porc en poudre et melon amer mariné. Le sommelier Anton Potvin, vieux complice de Liu au Niagara Street Café, a élaboré une carte des vins originale qui met les plats en valeur, avec des découvertes comme le muscat d’Alexandrie, de l’île grecque de Limnos. 503 College St., Toronto | 647-341-8882  En lire plus En lire moins

Dandylion | Toronto | restaurantdandylion.com

Restaurant Dandylion

Le chef Jay Carter, longtemps adjoint de l’as des fourneaux torontois Susur Lee, vole de ses propres ailes avec ce resto aéré de Queen West, où miroirs et plantes en pot font la déco. Un menu concis et toujours renouvelé (trois entrées, trois plats, trois desserts) met en valeur le talent de Carter pour marier légumes et protéines, comme avec cette terrine de campagne camouflée sous une botte de verts de navet et de radis. Pour les vins, la tendance est au naturel et à l’ésotérique, la musique pige dans le new wave des années 1980 et le service, à l’image des plats de Carter, est cordial et songé. 1198 Queen St. W., Toronto | 647-464-9100  En lire plus En lire moins

Drake Devonshire | Wellington | drakedevonshire.ca

Le groupe hôtelier torontois Drake, versé dans les arts, vient de jeter l’ancre dans le comté du Prince-Édouard, avec une salle à manger au bord de l’eau. Il allie gastronomie réconfortante régionale et vue pittoresque sur un ruisseau vigoureux alimentant le lac Ontario. Le chef Matt DeMille apprête trois types de betteraves avec du stilton de Sterling, cuit toute la nuit des côtelettes d’agneau en croûte de cumin et badigeonne du chou-fleur rôti de sauce gribiche acidulée. Les vins régionaux de Norman Hardie et Hinterlands côtoient les cocktails élaborés par les barmen du Drake de Toronto. 24 Wharf St., Wellington, Ontario | 613-399-3338  En lire plus En lire moins

Enoteca | Winnipeg | facebook.com/EnotecaWineRepository

Bravo aux concepteurs qui ont transformé cet ancien Quiznos de River Heights en une salle d’une belle élégance. Les résidents de Tuxedo tout proche y viennent sur leur 36 pour se régaler de la cuisine élaborée du chef Scott Bagshaw. Un hachis de pétoncles crus surmonte de fines tranches de jambon sous un éventail de chou-rave mariné et parsemé de purée d’ail noir si fine qu’on jurerait du caviar. Des vins tels un pinot noir néo-zélandais et un rosé de l’État de Washington sont proposés au verre, en trois, six ou neuf onces. 1670 Corydon Ave., Winnipeg | 204-487-1529  En lire plus En lire moins

Grapes & Soda | Vancouver | grapesandsoda.ca

Le bar à vin du chef David Gunawan, voisin de son restaurant principal, le Farmer’s Apprentice (l’un des meilleurs nouveaux restos canadiens 2014), est le lieu idéal pour goûter des vins naturels (comme ce merveilleux verdicchio des Marches, en Italie) accompagnés de petits plats créatifs du marché. Un côtes-du-rhône à dominante syrah accompagne à la perfection l’exquis tartare de bœuf, coupé au couteau et parsemé de bleuets séchés, de poivre à queue et de radis. Le choix musical est lui aussi original et bien pensé : Beck, Vampire Weekend et Coconut Records. 1541 W. 6th Ave., Vancouver | 604-336-2456  En lire plus En lire moins

Hanmoto | Toronto | twitter.com/hanmoto_

L’izakaya traditionnel est revampé, en version actuelle torontoise, dans cet établissement exigu inspiré de Blade Runner. Le chef Leemo Han monte riz à sushi et saumon cru sur une planche de bois, assaisonne d’une sauce crémeuse à l’avocat et aux œufs de saumon, puis flambe le tout dans le style aburi ; à déguster en petites bouchées sur une bande de nori. Le rythme du bon vieux hip-hop incite à enfiler les chopes bien froides de bière Asahi Super Dry ou les cocktails aux accents asiatiques : l’Arisaka Sour est un gin infusé au thé vert et au concombre, avec yuzu et soda. 2 Lakeview Ave., Toronto  En lire plus En lire moins

Jatoba | Montréal | jatobamontreal.com

Le chef Olivier Vigneault déploie sa créativité sur des petites assiettes asiatiques dans cet endroit animé du square Phillips. Les pleurotes du panicaut saisis dans un poêlon en fonte avec sauce de miso caramélisé s’accompagnent très bien d’une carafe de saké, vif et franc. À la fin de la journée, la salle aux murs de briques se remplit d’une clientèle de jeunes professionnels décontractés. L’été, le patio arrière couvert est le lieu parfait pour observer la cuisine à vue en savourant des dumplings d’aubergine frits et glacés à la sauce unagi. 1184, Place Phillips, Montréal | 514-871-1184  En lire plus En lire moins

Lavanderia | Westmount | lavanderiaresto.com

Antonio Park, créateur de sushis de luxe qui font sensation, revient à ses racines sud-américaines dans ce vaste espace de Westmount distribué autour d’un grand bouleau intérieur. Élevé par des parents coréens en Argentine, au Brésil et au Paraguay (le resto tire son nom de l’usine familiale de délavage de jeans), il puise dans ses souvenirs et trouve des préparations parfaites de ceviches de bar, empanadas à l’épinard et tamals de canard. La parrillada completa est à couper le souffle : un impressionnant plateau de bœuf, saucisses, poulet de Cornouailles et brocolis grillés au charbon de bois. 374, av. Victoria, Montréal | 514-303-4123  En lire plus En lire moins

Little Sister | Toronto | littlesistertoronto.com

Michael van den Winkel, le chef néerlandais du Quince Bistro voisin, explore la richesse de la cuisine indonésienne que l’histoire coloniale a largement popularisée aux Pays-Bas. D’une cuisine ouverte évoquant un kiosque ambulant balinais sortent des brochettes de poulet satay lilit au citron vert et curcuma, du nasi goreng (riz frit) fumant et de la poitrine de porc aux germes de soja épicés et marinés. Des cocktails, comme le Kintamani Punch aux ingrédients exotiques (rhum, noix de coco, pastèque, rhubarbe), soutiennent cette cuisine parfumée. 2031 Yonge St., Toronto | 416-488-2031  En lire plus En lire moins

The Merchant Tavern | St. John's | themerchanttavern.ca

À l’autre bout de Water Street par rapport au Raymonds (meilleur nouveau resto canadien 2011), leur fameux temple de la gastronomie, le chef Jeremy Charles et le sommelier Jeremy Bonia ont ouvert ce resto-taverne moins feutré et plus abordable, dont la carte joue sur le terroir terre-neuvien. Le buccin casino, composé de gros morceaux d’escargots de mer, recouverts d'ail et de chapelure puis grillés dans leur coquille, fait une belle entrée au plat de résistance façon Charles : morue de Terre-Neuve poêlée avec mininavets et réduction de cidre. Les produits Evil Twin Brewing de Brooklyn sont le clou de la liste des bières. 291 Water St., St. John’s | 709-722-5050  En lire plus En lire moins

The Nash | Calgary | thenashyyc.com

Dans l’édifice restauré du National Hotel, le chef Michael Noble applique la technique classique française à une cuisine des Prairies haut de gamme. La jolie salle, avec son panache d’orignal au-dessus de la cheminée, bourdonne des exclamations des dîneurs d’Inglewood dégustant une nage de petits pois versée sur une terrine de pieuvre et chorizo croustillant. Les classiques vins au verre (le cabernet sauvignon californien est parfait avec le faux-filet AAA) côtoient les cocktails, dont le Sundance Saloon : pisco, vermouth, vin blanc, citron, cordial de fleurs des Prairies et amer de canneberge. 925 11th St. S.E., Calgary | 403-984-3365  En lire plus En lire moins

North & Navy | Ottawa | northandnavy.com

Restaurant North and Navy

Restaurant North and Navy

La cuisine régionale de la Vénétie est interprétée de façon charmante et raffinée sous la direction du chef Adam Vettorel . Commencez par des bouchées vénitiennes, les cicchetti – des sardines grillées ou de la ricotta maison servie avec fraises sur petits croûtons –, avant de passer à la pieuvre tendre et pommes de terre, avec un verre de nebbiolo des Langhes. La maison centenaire était autrefois occupée par le restaurant Beckta; le nouveau concept mise plutôt sur un retour dans le temps, avec d’anciens bancs d’église et des paysages maritimes aux cadres d’époque sur les murs. 226 Nepean St., Ottawa | 613-232-6289  En lire plus En lire moins

Pigeonhole | Calgary | pigeonholeyyc.ca

Voisin du Model Milk (l’un des meilleurs nouveaux restos canadiens 2012) du chef Justin Leboe, ce resto fait fi des catégories et fusionne les traditions culinaires d’Europe et d’Asie. Les petits plats en vaisselle d’époque dépareillée sont servis sur des tables de marbre vert : chou rôti avec sauce à salade de jalapeno et mimolette, ou veau grillé à la japonaise avec champignons émincés et purée de prunes umeboshi. La carte des boissons insiste sur les vins, mais propose une section « oxydatif et orange », où l’on trouve des xérès de types fino, oloroso et amontillado. 306 17th Ave. S.W., Calgary | 403-452-4694  En lire plus En lire moins

Pilgrimme | Île Galiano | facebook.com/villagetacosgaliano

Dans un paisible bocage proche de Montague Harbour, à environ une heure de traversier de Victoria, Jesse McCleery est aux fourneaux et Leanne Lalonde dirige la salle. Ensemble, ils concoctent un repas réjouissant aux plats surprenants explosant de saveurs et de textures, comme ce céleri-rave mariné et tranché finement avec tendres grains germés et sauce gribiche bien montée. La cuisine s’inspire de la côte Ouest sauvage (essayez la morue-lingue avec émulsion de pousses de pin vert forêt) et la courte carte de vins et bières propose exclusivement des produits britanno-colombiens, comme ceux de Moon Brewery et Sumac Ridge. 2806 Montague Rd., Île Galiano, C.-B. | 250-539-5392  En lire plus En lire moins

Pizzeria Gema | Montréal | pizzeriagema.com

Stefano Faita et le chef Michele Forgione agrandissent leur royaume culinaire dans La Petite Italie (Impasto, Quincaillerie Dante) en occupant un troisième coin de rue angle Dante et Saint-Dominique. Leur pizza version montréalaise, dont la croûte n’est ni fine à la napolitaine, ni épaisse à la californienne, se garnit de mozzarella de bufflonne québécoise et d’aliments de saison, tels scaroles et poireaux du marché Jean-Talon, tout proche. Au dessert, impossible de résister à la crème pâtissière glacée de la Laiterie Chagnon, avec sa sauce au caramel écossais et ses paillettes arc-en-ciel. 6827, rue Saint-Dominique, Montréal | 514-419-4448  En lire plus En lire moins

Port City Royal | Saint John | portcityroyal.com

Tout évoque l’histoire dans cet établissement rénové, niché dans une rue pentue de la haute ville, avec ses plâtres et lambris anciens volontairement imparfaits et non finis sur les murs de briques. La cuisine du chef Jakob Lutes revisite les plats typiques de la côte Est : mousse d’esturgeon et sa gelée de marinade de navet, cretons de porc servis dans une ploye, une crêpe de sarrasin. Les cocktails, classiques, sont soignés, et la généreuse carte des bières propose le Nouveau-Brunswick et au-delà. 45 Grannan St., Saint John, N.-B. | 506-631-3714  En lire plus En lire moins

Le Renard et la Chouette | Québec | lerenardetlachouette.com

Restaurant Le Renard et la Chouette

Restaurant Le Renard et la Chouette

À quelques portes du premier restaurant de Louis Bouchard Trudeau et Thania Goyette, Le Bouchon du Pied Bleu (l’un des meilleurs nouveaux restos canadiens 2014), se trouve son très vivant rejeton, une buvette éclatée qui fait le bonheur du quartier Saint-Sauveur avec ses vins au verre et ses assiettes généreuses. Installez-vous au comptoir et commandez un verre de gamay de la Loire en biodynamie et une tartiflette au Gaulois, mélange décadent de fromage et pommes de terre à partager entre amis. Les petits plats se prêtent aussi au partage : essayez la brandade de morue, le canard fumé à chaud avec radis ou le potage aux navets et morilles du Québec. 125, rue Saint-Vallier O., Québec | 418-914-5845  En lire plus En lire moins

Rostizado | Edmonton | rostizado.com

Restaurant Rostizado

Restaurant Rostizado

Dani Braun, Chris Sills et Edgar Gutierrez, le trio derrière la taquería Tres Carnales, ravivent les couleurs mexicaines dans ce local restauré du Warehouse District. Outre le saumon fumé et les carottes braisées miel-habanero, le menu donne dans la rôtisserie : poulet et porc de Four Whistle Farm s’amoncellent dans des assiettes familiales avec pommes de terre imbibées du jus de cuisson, tortillas de blé et salsas, dont celle aux graines de citrouille et piment chile de árbol. En prime : des margaritas au tamarin. 102 - 10359 104th St., Edmonton | 780-761-0911  En lire plus En lire moins

Sai Woo | Vancouver | saiwoo.ca

Un espace restauré du quartier chinois, où des luminaires ronds pendent comme des boutons de chemise et où se dressent des arbres dépouillés, est l’élégante toile de fond de la cuisine du chef Douglas Chang, qui marie traditions asiatiques, antillaises et canadiennes. Les ris de veau et rattes fumées à l’aulne sont bien assortis avec une bouteille de bière chinoise Lucky Buddha en verre sculpté. L’assiette de poulet à la jerk avec « tubercules et autres » témoigne des influences jamaïcaines de Chang, tout comme le pain à la mélasse avec marmelade en dessert. Mise à jour: veuillez noter que le chef et le menu ont changé depuis notre visite. Keev Mah est maintenant à la tête des cuisines de Sai Woo. 158 E. Pender St., Vancouver | 604-568-1117  En lire plus En lire moins

Salmigondis | Montréal | salmigondis.ca

Dans une salle paisible de La Petite Italie, le Néo-Brunswickois Brian Peters se démarque avec une cuisine inventive qui n’appartient à aucune tradition culinaire. Des plats comme l’omble chevalier avec compote de pommes au jalapeno et herbes de mer, ou les gnocchis avec choucroute et noisettes illustrent bien la définition même de « salmigondis » : un assemblage disparate. La carte des vins en biodynamie est bien mise en valeur par un personnel connaisseur. 6896, rue Saint-Dominique, Montréal | 514-564-3842  En lire plus En lire moins

Soif | Gatineau | soifbaravin.ca

Véronique Rivest, une des meilleures sommelières du monde, fait vivre sa passion du vin dans ce charmant casse-croûte aux murs de liège du côté québécois de la rivière (et frontière provinciale), face à Ottawa. Le chef Jamie Stunt, lauréat des Chefs en or, propose de petits et jolis plats, comme les éperlans frits ou la superbe assiette de légumes crus, qui se marient avec des vins gouleyants servis en format dégustation. Le personnel est constitué de sommeliers qualifiés (et bilingues) qui sauront vous guider dans votre voyage à travers les régions viticoles réputées ou à découvrir, de la Bourgogne à la Macédoine. 88, rue Montcalm, Gatineau | 819-600-7643  En lire plus En lire moins

La Table Des Gourmets | Val-David | tabledesgourmets.com

La famille Rouyé, originaire de Bretagne et auparavant aux commandes de La Porte à Montréal, a choisi le grand air des Laurentides et un cadre plus relax pour livrer sa version de la nouvelle cuisine française. Dans une maison transformée, Pascale Rouyé tient une salle à manger élégante et moderne et sert la fine cuisine de son mari Thierry et de leur fils Maxime : lotte rôtie, purée de céleri-rave et pamplemousse, ou homard et veau sur tagliatelles de courgettes. La carte des vins, entièrement française, fait la part belle aux vins de la Loire, pour sa proximité naturelle avec la Bretagne. 2353, rue de l’Église, Val-David | 819-322-2353  En lire plus En lire moins

Wild Mountain Food & Drink | Sooke | wildmountaindinners.com

Dans une maison lumineuse au bord de l’eau, le chef Oliver Kienast tire le meilleur de la terre et de la mer de l’île de Vancouver avec palourdes, aiguilles d’épinette et flétan. Les arêtes du poisson servent à confectionner un fumet exquis, base pour un plat de palourdes et saucisse maison, servi avec pain grillé pour imbiber le tout. La carte des vins, élaborée par Brooke Fader, ancienne sommelière de Sooke Harbour House, est composée exclusivement de vins naturels de vignerons novateurs comme Synchromesh et Emandare. 1831 Maple Ave. S., Sooke, C.-B. | 250-642-3596  En lire plus En lire moins

Yasu | Toronto | yasu-sushibar.com

Onze sièges surélevés encadrent le bar blanc où Yasuhisa Ouchi, chef né à Osaka, et sa brigade d’experts du couteau organisent une parade réglée au quart de tour de sushis sans défaut. Prenez le menu du jour omakase (choix du chef), suite de 18 morceaux de poissons ultrafrais venant de partout dans le monde (bar de Grèce, calmar luciole du Japon, maquereau de Norvège) sur riz vinaigré. Les sakés proposés, servis dans des verres posés dans une boîte masu traditionnelle en bois, invitent à un délicieux voyage à travers les différents styles de vin de riz japonais. 81 Harbord St., Toronto | 416-477-2361  En lire plus En lire moins

Nos experts en restos

Chaque année, une équipe pancanadienne de professionnels de la gastronomie nous recommandent des ouvertures de restaurants remarquables. Leurs conseils nous aident à façonner une liste d’environ 30 restaurants nominés que notre chroniqueur visite anonymement lors d’un marathon gastronomique national.

Cornel Ceapa | Saint John | acadian-sturgeon.com

propriétaire d’une entreprise d’aquaculture durable
@kingofcaviar

Rémy Charest | Québec | winecase.ca

journaliste et blogueur
@RemyCharest

CINDA CHAVICH | Victoria | tastereport.com

journaliste et blogueuse
@TasteReporter

LESLEY CHESTERMAN | Montréal | montrealgazette.com

journaliste
@lesleychestrman

DAN CLAPSON | Calgary | eatnorth.ca | dansgoodside.com

blogueur
@dansgoodside

JENNIFER COCKRALL-KING | Edmonton et Naramata, C.-B. | foodgirl.ca

auteure et journaliste
@jennifer_ck

KENT VAN DYK | Ottawa | twitter.com/chefvan_dyk

journaliste et chef
@chefvan_dyk

ALISON FRYER | Toronto

professeure, George Brown School of Hospitality and Culinary Arts
@alisonfryer

JOHN GILCHRIST | Calgary | calgaryherald.com

journaliste
@gilchristjohn

IAN HARRISON | Montréal | montreal.eater.com

éditeur du site Eater
@blumsteinboy

GARY HYNES | Victoria | eatmagazine.ca

éditeur et auteur

KATHY JOLLIMORE | Halifax | eathalifax.ca

blogueuse
@kathyjollimore

PIERRE JURY | Ottawa | lapresse.ca/le-droit

journaliste
@pierrejury

KATHERINE-LUNE ROLLET | Montréal | katerinerollet.com

journaliste et animatrice de télévision
@katherinerollet

CJ KATZ | Regina | leaderpost.com | cjkatz.com

journaliste et auteure culinaire
@CJKatz

BARTLEY KIVES | Winnipeg | bartleykives.com | winnipegfreepress.com

journaliste et auteur
@bkives

MARIE-CLAUDE LORTIE |Montréal | blogues.lapresse.ca/lortie

journaliste et auteure
@mclortie

BARBARA-JO MCINTOSH | Vancouver | bookstocooks.com

propriétaire d’une librairie culinaire et auteure culinaire
@bookstocooks

ANDREW MORRISON | Vancouver | scoutmagazine.ca

journaliste et blogueur
@scoutmagazine

AMY ROSEN | Toronto | amyrosen.com

journaliste et auteure culinaire
@amyrrosen

SHELORA SHELDAN | Victoria | cookingwithabroad.com

auteure et éditrice
@shelorafromvict

BILL SPURR | Halifax | thechronicleherald.ca

journaliste
@ch_billspurr

MARGARET SWAINE | Toronto | nationalpost.ca | besthealthmag.ca

journaliste
@globaltaster

ANNA WALLNER ET KRISTINA MATISIC | Vancouver | annaandkristina.com

Personnalités de la télévision
@AnnaAndKristina

KARL WELLS | St. John’s | thetelegram.com | karlwells.com

journaliste
@karl_wells

enRoute souligne avec tristesse le décès du journaliste gastronomique d’Ottawa et membre du jury de longue date, Ron Eade.

Comment nous avons procédé

Quel resto choisir ce soir ? C’est une question qu’on nous pose souvent, et dont nous avons cherché la réponse sur des milliers de kilomètres depuis le lancement des Meilleurs nouveaux restos du Canada, il y a 14 ans.

La planification commence au début du printemps, quand la rédaction décortique les renseignements fournis par nos taupes en région. On épluche les menus. On confirme les heures d’ouverture. On espionne les comptes Twitter. On crée un pseudo pour notre reporter (oui, Andrew Fisher à la table trois vous menait en bateau), on réserve restos et avions. Notre brave agent secret part ensuite en mission de par le pays pour débusquer chefs inventifs, ingrédients de qualité, service hors pair et endroits épatants. Résultat : un souper pour deux (parfois deux le même soir) à plus de 30 tables, de Sooke, en Colombie-Britannique, à Saint John, au Nouveau-Brunswick.

Les restos ouverts entre la fin du printemps 2014 et juin 2015 étaient admissibles au palmarès de cette année. Le magazine Air Canada enRoute les a tous visités sous le couvert de l’anonymat, et réglé toutes les additions. En définitive, les repas les plus mémorables de notre reporter sont ceux qui composent le palmarès 2015.