Parmi les tendances observées dans les restaurants cette année: des chefs qui préparent des canapés gourmands et qui hissent haut la garniture d’huître.

La tendance de l'année

Tout en canapé

Comment réinventer la tranche de pain grillé en 2015 ? Avec sa garniture. Servi en plat du jour à l’Enoteca de Winnipeg, notre canapé favori a vu Scott Bagshaw créer une fusion complexe de deux classiques : le canapé aux anchois et le pan con tomate.

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Pain grillé
3 autres canapés happés

Cicchetti vénitiens :

sardine + vin blanc + échalote + pignons + raisins secs dorés

North & Navy, Ottawa

Pintxo basque :

boudin + œuf de caille + huile persillée

Bar Raval, Toronto

Tartine française :

shiitake + ricotta + échalote + basilic

Soif, Gatineau

Tendance qu'on aime:

Huîtres bien parées

Les huîtres au naturel, c’est comme les plages nudistes : l’idée peut être plaisante, mais il faut vouloir. Pour en rehausser les saveurs océanes, hormis la traditionnelle sauce mignonnette (vinaigre de vin, échalote, poivre noir), voici neuf façons d’aborder la chose.

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Dégustation d'huîtres avec vinaigrettes