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Highwayman

Halifax, N.-É.

Highwayman • Halifax, N.-É.

1673 Barrington St. 902-407-5260 highwaymanhfx.com

Quand le bandit gentilhomme du poème The Highwayman d’Alfred Noyes (1906) est tombé sur une vieille auberge rurale, pas sûr qu’il ait commandé le plateau de poissons froids. Sur Barrington Street, à Halifax, c’est de rigueur. Ce chic et accueillant resto-bar à la galicienne célèbre ses liens maritimes avec de succulentes tranches de longe salée de germon de pêche locale et des filets de sardine argentée acidulés au bon vinaigre de xérès. Taquinez-les de piments marinés doux et forts et vous jurerez comme un marin.

Ceilidh Sutherland et le chef Dan Vorstermans possèdent le bar à cocktails Field Guide dans le North End ; leurs associés Adam MacCleod et Michael Hopper tenaient le bar de La Frasca. Ces gens-là savent boire. Parfait avec le poisson et annoncé en grosses lettres sur un caisson lumineux de cinéma, le rosé du nouveau producteur néo-écossais Lightfoot & Wolfville est un assemblage aromatique et mordant de pinots. Le Jesús Bravo est un coup de maître : tequila blanco, amaretto, lime et orgeat avec café Anchored Coffee infusé à froid, long en bouche.

Les patatas extremas (patatas bravas corsées de piments forts et d’intenses billes salées d’éperlan séché) incitent mon compagnon de table originaire de Boston, l’Halifax des États-Unis selon tous ceux qu’on a croisés aujourd’hui, à prononcer quelques perles impubliables de slang bostonien. Je crois comprendre qu’il aime ça. Alors que nous attaquons un riz à l’encre de seiche couronné de crevettes, de palourdes et de moules et parsemé d’aïoli bien aillé, l’éclairage des vieux luminaires se tamise. Les conversations des convives se font plus fortes. Contre les murs avec lambris d’appui du Highwayman, peints d’un bleu outremer, des chandelles vacillent dans la nuit. Nous ne sommes pas encore prêts à reprendre la route.

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1673 Barrington St. 902-407-5260 highwaymanhfx.com

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