Apprenez à boire comme les gens du coin

ALCOOL

Vins passe-partout

Blanc
Sancerre ou chablis. Au contraire des chardonnays gras et boisés et des rieslings mielleux, les sancerres et chablis, vifs et fruités, présentent de belles notes minérales, plus propices à plaire à tous. Plus le prix augmente, plus ces vins ont tendance à être riches et complexes. Choisissez en fonction du menu.

Rouge
Cabernet ou chianti. Les deux sont équilibrés, mais le cabernet met de l’avant des fruits noirs et mûrs, et le chianti est plus poivré. Pour un vin corsé aux tanins ronds (idéal avec la viande rouge), le cabernet fait l’unanimité ; pour un vin plus piquant (et qui ne craint pas la sauce tomate), optez pour un chianti.

Pour boire du pays

Aguardiente
COLOMBIE
Cette eau-de-vie anisée se sirote dans un petit verre.

Absinthe
RÉPUBLIQUE TCHÈQUE
Placez un cube de sucre dans une cuiller perforée au-­dessus d’un verre et versez un filet d’eau froide. Plongez le sucre dans l’absinthe, laissez-le se dissoudre et sirotez.

Aquavit
DANEMARK ET NORVÈGE
Aromatisée au carvi ou à l’aneth, cette eau-de-vie se boit cul sec au Danemark, mais se sirote en Norvège.

Mezcal
MEXIQUE
L’eau-de-vie d’agave se boit pure, parfois avec des tranches d’orange saupoudrées de larves frites moulues, de piment broyé et de sel.

Genièvre
PAYS-BAS
Les Néerlandais boivent cul sec leur eau-de-vie aux baies de genièvre.

Soju
CORÉE DU SUD
Cul sec ou siroté, cet alcool de riz, d’orge ou de blé fermenté se boit pur.

CAFÉ

Éthiopie

Au berceau du café, préparez-vous à un rituel d’une heure : les grains sont torréfiés et moulus à table, puis préparés dans une cafetière d’argile. On filtre l’élixir qui en résulte en le versant dans de petites tasses sans anse. Humez l’arôme à fond avant chaque gorgée en signe de respect. Pas de lait : les Éthiopiens boivent leur café avec du sucre, du sel ou du beurre.

Turquie

Le repas typique se termine par le rituel du café. Des grains très fins sont mis à mijoter avec du sucre dans un peu d’eau, et le tout est versé dans la tasse sans filtrage, d’où un café noir, épais et brûlant avec une mousse épaisse. Laissez déposer le marc avant de siroter ; le verre d’eau en accompagnement sert à se rincer le palais. Ne videz pas votre tasse, au risque d’avoir la bouche pleine de marc. Si ensuite vous avez encore soif, optez pour du thé.

Vietnam

Les grains grossièrement moulus sont recouverts d’eau bouillante dans un filtre en inox pour une personne, placé directement sur une tasse contenant du lait concentré sucré. Le rituel du matin consiste entre autres à fixer pensivement l’eau qui filtre, ce qui peut prendre jusqu’à six minutes. Brassez avant de boire d’un coup. Facultatif : remuez avec un cure-dent préalablement trempé dans le nuoc-mam ; le salé coupe l’amertume.

Commandez votre café à l’italienne

1
Tenez-vous-en à la base
Les puristes boivent de l’espresso ; c’est ce que vous aurez en commandant un caffè dans toute l’Italie.

2
Le lait, c’est pour le matin
Les cappuccinos et autres cafés au lait se boivent l’avant-midi.

3
Restez debout
Les clients boivent leur café debout au bar ; vous paierez le double ou même le triple si vous vous assoyez.

4
Goûtez avant de sucrer
Dans les cafés spécialisés, mettre du sucre ou du lait dans son café sans y avoir goûté insulte un barista (tout comme saler d’emblée son repas fâche un chef).

THÉ

Royaume-Uni

Mettre du lait dans sa tasse avant que le thé soit versé est dépassé. Cette pratique due aux serviteurs visait à refroidir le thé et à éviter que les tasses en argile se fêlent. Par ailleurs, il est impossible de savoir si le thé sera fort ou faible avant qu’il soit dans la tasse.

Russie

La zavarka, sans doute le thé le plus fort que vous puissiez goûter, est préparée dans un samovar qui la garde chaude et prête à servir en tout temps. Acceptez la sucrerie qui l’accompagne traditionnellement.

Inde

On vend du chai dans la plupart des lieux publics et il est acceptable d’en boire sur un coin de rue. Cette boisson sucrée s’obtient par décoction du thé noir avec lait, sucre, miel ou jaggery et épices telles que gingembre, cannelle, poivre, anis étoilé et cardamome.

Chine

Le thé se boit à toute heure du jour et à tout repas, surtout avec des dim sums, pour aider à digérer les mets gras. Ne versez jamais votre propre thé, et les invités sont servis en premier, en commençant par le plus âgé ou le plus haut placé. Lorsqu’on remplira votre tasse, tapez avec deux doigts sur la table pour dire merci.