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Point de départ Il y a sept ans, le chef winnipegois Mandel Hitzer et le designer Joe Kalturnyk s’alliaient pour créer le RAW:almond, un resto éphémère bâti sur glace au confluent des rivières Assiniboine et Rouge. Pendant trois semaines (jusqu’au 17 février), des chefs canadiens et étrangers (dont Jeremy Charles et Misti Norris cette année) se relaient pour préparer des menus de plusieurs services dans la cuisine improvisée. Pourquoi « De telles expériences nous sortent de la routine, affirme Hitzer. L’hiver, d’habitude, on ne marche que de la maison à la voiture. Ceci est une occasion de fêter l’hiver, en plus de cuisiner sur une rivière gelée. » Ailleurs aussi Plus au nord, soupez sous les aurores boréales au Dan’s Diner, un resto éphémère de Frontiers North, à Churchill, au terme d’un trajet en Tundra Buggy (du 1er au 9 mars). À Whistler, dans la caverne de glace aux airs de cathédrale The Blue Room, payez-vous un repas cinq services, avec caviar et huîtres, du sous-chef de cuisine du Four Seasons David Baarschers. Et pour quelque chose de vraiment plus urbain, le bar-­terrasse Raised de Chicago a décoré de braseros et de couvertures en fausse fourrure son patio du troisième étage, pour qu’on puisse se réchauffer avec un grog au bourbon et une poutine au chili aux bouts de côtes braisées à en crier sur tous les toits.

De gauche à droite : Dan's Diner (Photo : Frontiers North Adventures) ; The Blue Room (Photo : Head-Line Mountain Holidays/Daniel Fox)

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