Le chef et auteur réputé Ken Kostick

On me dit que vous êtes un hôte hors pair.
J’ai un bateau amarré à la Toronto Island Marina, où je reçois beaucoup. Mais on ne m’invite jamais à souper. Les gens pensent que je vais les critiquer, mais je suis toujours reconnaissant lorsqu’on cuisine pour moi. Les risques que je dise « je n’aime pas ça » sont nuls, du moment qu’on ne me sert pas de tête fromagée.

Mary Jo ne vous reçoit pas souvent ?
La dernière fois qu’elle m’a invité, elle m’a demandé d’apporter les steaks. Et, bien sûr, j’ai pensé : « Mais que va-t-elle servir avec ça ? » Alors j’ai apporté pommes de terre au four farcies, salade César et dessert, et elle a osé me demander de débarrasser : « Tu sais, Ken, je suis mère célibataire. » Mère célibataire ? Elle a une nounou à plein temps chez elle !

Que mangiez-vous lors­que vous étiez jeune ?
Je viens d’une famille pauvre du nord de Winnipeg, mais nous ne manquions jamais de nourriture. Si vous arriviez chez nous en disant : « Je n’ai pas faim », vous n’étiez jamais réinvité. Mes parents étaient créatifs avec les restes, et c’est grâce à eux que je sais réinventer les choses. Vous ne devinerez jamais que vous mangez le poulet rôti de la veille.

Vous êtes parti de Winnipeg pour devenir agent de bord ?
Les gens me demandent ce qui m’inspire, et ce sont ces voyages en avion. J’ai découvert l’Europe en mangeant, car je raffolais de la cuisine servie à bord. Si une compagnie aérienne arrivait à servir des repas appétissants, goûteux et peu chers, je me disais que tout le monde le pouvait. Je recevais mon repas, je songeais : « Oh, du poulet à l’orange… facile », et j’écrivais une recette.

Quel type de voyageur êtes-vous ?
Je m’habille toujours chic. Mary Jo se moque de moi : « Te rends-tu à une soirée mondaine ? C’est à Edmonton qu’on va. » Mais je suis tout le temps surclassé ! Un jour, on m’a surclassé mais pas elle, et elle est venue me voir en me disant : « Sors de ce siège. » Elle a détaché ma ceinture et m’a ramené en classe économique. Quand l’agent de bord est venu s’excuser, j’ai répondu : « Pas de problème, j’ai l’habitude. En autant que j’aie le repas. » 

Profession  Chef, vedette de la télé, auteur
Domicile  The Beaches, Toronto
Signe distinctif  Sa relation d’amour-haine avec sa coanimatrice, Mary Jo Eustace
Dernier projet  Son livre de recettes The $10 Gourmet
Dernières vacances Un week-end de trois jours à Paris
Prochaines vacances Londres
Essentiels en voyage Des fromages, des noix, une glacière de sushis
Souvenirs favoris Des antiquités trouvées aux puces : récipients chinois en métal, vase libyen en bronze et collier de mariage yéménite en argent fin qui ont égayé sa cuisine