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Tendance gastronomique : le fruit surprenant que les chefs utilisent comme de la viande

Goûtez à ces pains à la vapeur, tacos et burgers farcis de jaque.

Jacquier

Photo : Simon Duhamel ; styliste culinaire : Chantal Legault

Légèrement sucré, coloré et charnu, le fruit du jacquier supplante la viande. Sa pulpe effilochée remplace le porc grillé dans les petits pains avec sauce aux shiitake et à la coriandre au Arbor de Vancouver. À West Hollywood, le Gracias Madre le cuisine pour des tacos aux carnitas. Au Black Flamingo de Brooklyn, il remplace les fruits de mer dans les croquettes de « crabe » poêlées. Et le Main Street Burger Bar à Byron Bay, en Australie, fait des burgers au chipotle avec ce fruit épineux qui pousse sur la côte, à proximité.

The Arbor, 3941 Main St., Vancouver, 604-620-3256
Black Flamingo, 168 Borinquen Place, Brooklyn, 718-387-3337
Gracias Madre, 8905 Melrose Ave., West Hollywood, 323-978-2170
Main Street Burger Bar, 18 Jonson St., Byron Bay, Australie, 61-2-6680-8832

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