La grande tournée des bars

One
The Hazelton Hotel, Toronto

Photo: André Doyon/ lowprofile.ca; Stylisme: Anne Fillion; Stylisme culinaire: Noah Witenoff; Merci à La Baie et à vinumdesign.com

« Est-ce bien qui je pense ? » Si vous êtes au One, probablement que oui. Très couru dès son ouverture, cet élégant bar aux tons de gris et de brun, aux panneaux de crin et à l’éclairage flatteur attire le beau monde. Les boissons ne sont pas données, mais pour ce qui est de la faune… En évidence : bagues portées au petit doigt, poitrines dénudées (chez les hommes et chez les femmes) et chirurgies plastiques convaincantes.

À goûter
Des sashimis de thon au yuzu, au piment et à la coriandre.

À boire
Un Marky Mark, la recette secrète de gin tonic  du chef Mark McEwan.

Senses Bar
Soho Metropolitan Hotel, Toronto



Certains bars sont beaux, d’autres proposent de la bonne musique… le Senses vous met à l’aise. La dame fortunée qui sirote son champagne, allongée dans le moelleux canapé en face de moi, ferme les yeux et caresse le mur de velours. L’addition, SVP.

À goûter
Où est-il écrit qu’un dim sum ne se prend qu’au brunch ? Ici, on en sert en tout temps, sur un plateau étagé.

À boire
Si j’ai le choix entre un Desire, un Affair et un Ménage-à-trois (ne me dites pas qu’il faut faire cul sec), j’opte pour ce dernier, mélange de liqueur de grenade Pama, de vodka Effen et de Grand Marnier.

Sky Lounge
InterContinental Toronto Yorkville, Toronto



« Ce sont des célébrités d’un autre genre qui viennent ici », a déclaré le serveur à une tablée voisine. Celles qui souhaitent voir et (surtout) être vues ne manquent pas d’options ; celles qui cherchent un peu d’intimité se terrent probablement (en été, du moins) dans cet élégant bar-salon en plein air. La gamme des cocktails est vaste, allant du plus macho des drinks, le Rusty Nail, à son contraire alcoolique, le Chocolate Raspberry Truffle, dans lequel la liqueur au chocolat s’exprime haut et fort.

À goûter
Des crevettes pochées au beurre en sauce romesco, tendres et juteuses.

À boire
Un mojito à la man­gue et au poivre rose. Les feuilles de menthe ajoutent une note herbacée à ce prodige sucré et épicé à base de rhum.

Bar-salon Zoé’s
Fairmont Château Laurier, Ottawa



Ce vénérable hôtel est aussi élégant et raffiné que les dames qui s’y réunissent chaque après-midi pour le thé. Quand la pianiste est en feu, elle osera Chariots of Fire, mais c’est le plus loin qu’elle ira. La respectabilité de l’assemblée n’empêche pas les barmen d’être au fait des nouveautés en matière de cocktails et de n’utiliser que les ingrédients les plus frais.

À goûter
Des bouchées de burger en duo : au bœuf et au bison, chacun avec une garniture différente, dont cheddar Balderson avec pancetta, ou aïoli au piment et à l’ail rôti avec laitue beurre.

À boire
Un Basil and Honey Collins : gin Plymouth au shaker avec basilic et sirop de miel, couronné de lime fraîchement pressée.