La grande tournée des bars

Vauvert
L’Hôtel St-Paul, Montréal



Si le camaïeu noir du décor et la constellation de suspensions témoignent d’un goût pour la mode gothique haut de gamme, les rayures à la Paul Smith de certains fauteuils et banquettes du bar apportent une touche business BCBG aux lieux. Au final, le bar réussit à attirer une faune diversifiée et charmante. Là où se trouvait le Cube, de regrettée mémoire, le Vauvert réussit à répondre à de grandes attentes tout en affirmant sa propre identité.

À goûter
La saga­mité est une soupe de maïs que les Hurons servaient à leurs invités. On y ajoutait alors du poisson fumé, mais ici, on sert plutôt un potage de maïs en crème avec langue de bison et cheddar.

À boire
Un Bourbon Peach : bourbon, schnaps aux pêches, Cointreau et pêches blanches en purée.

Koko
Opus Montréal, Montréal

Photo: André Doyon/ lowprofile.ca; Stylisme: Anne Fillion; Stylisme culinaire: Noah Witenoff; Merci à La Baie et à vinumdesign.com

« N’étiez-vous pas à Nikki Beach au jour de l’An  ? » C’est tout ce qu’un heureux don Juan a eu à dire pour se retrouver en nombreuse et charmante compagnie. Bien sûr, sa montre Patek Philippe et sa carte Centurion ont joué. Quant aux cocktails, ils surprennent par leurs ingré­dients : fleurs d’hibiscus glacées (novateur), thé vert (tendance), sirop de gomme arabique (classique) et liqueur de banane (ironique).

À goûter
Des bouchées de poitrine de porc barbecue à l’anis étoilé avec salade asiatique, divines.

À boire
Faites comme les producteurs de films et commandez à la bouteille. Le réhoboam de Grey Goose vous coûtera 1800 $, mais bon, le prix comprend le citron et le mélange.

La Coupole
Hôtel Le Crystal, Montréal

Cet endroit discret et paisible donne envie de détacher un autre bou­ton de chemise et de chuchoter d’une voix grave. Mais pas besoin d’être une femme fatale ou un don Juan impénitent pour vous offrir la meilleure table de la maison. Dans un coin loin du bar, creusée dans le mur du fond, une confortable alcôve voisine la gamme de champagnes frappés. Une musique riche en percussions vaguement marocaines établit une ambiance romantique.

À goûter
Du foie gras poêlé sur brioche maison avec sauce au whisky québécois, poires et canneberges.

À boire
Si vous n’êtes pas prêt à vous payer un jéroboam de Moët & Chandon, rabattez-vous sur un élégant brut Marc Chauvet, offert au verre.
 

Suite 701 – Lounge et Aix La Terrasse
Le Place d’Armes Hôtel & Suites, Montréal



Les gens bien (bises évanescentes et étreintes viriles) se sentent chez eux dans cette élégante ancienne banque aux plafonds élevés et au marbre abondant. Le DJ donne le ton et n’hésite pas à chauffer l’ambiance s’il sent que la fête s’étiole. Si vous cherchez un cadre moins trépidant, prenez l’ascenseur jusqu’à Aix La Terrasse, chauffée en hiver. Entre les gratte-ciel du quartier des affaires et les tours de la basilique Notre-Dame, l’atmosphère est plus tranquille, mais non moins chic.

À goûter
Des « ailes de lapin » épicées en marinade érable et miel.

À boire
Du caribou sur glace, offert en hiver seulement. Seul un esprit tordu a pu inventer ce redoutable mélange de Grand Marnier, de Crown Royal, de vin rouge et de sirop d’érable. Après deux verres, c’est vous qui aurez l’esprit tordu.

The Victory Arms Pub
The Lord Nelson Hotel & Suites, Halifax

C’est le genre d’endroit où l’on verrait très bien le capitaine Achab s’amener au bar et régaler la galerie de ses aventures en haute mer. En réalité, vous y trouverez plus probablement de chaleureux Haligoniens discutant des mérites de leur single malt préféré, que les barmen leur servent en généreuse quan­tité. De nombreuses alcôves permettent également des conver­sations plus intimes. Les mari­nes vieillottes accrochées aux murs appuient la thématique navale sans verser dans le kitsch.

À goûter
Des saucisses de porc grillées au point d’éclater, servies sur un monticule de choucroute et accompagnées de purée de pommes de terre à l’ail.

À boire
Un Acapulco : rhum, tequila et jus de pamplemousse rose. Ça tient plus de Jimmy Buffett que du capitaine Bligh, mais il n’y a pas de petit parasol et c’est vraiment bon.

Bar-salon The Narrows
The Fairmont Newfoundland, St. John’s

On n’y vient pas pour la déco ; elle date des beaux jours de Falcon Crest et a sans doute toujours fait kitsch. On y vient pour les barmen au parler cru (« La vodka Iceberg est sacrément plus terre-neuvienne que ne l’a jamais été le Screech »), les paysages saisissants et les boissons fortes.

À goûter
Le poisson-frites de M. Kelly. Le poisson, tendre et juteux, enrobé d’une pâte à la bière étonnamment croustillante, est remarquable ; les frites maison et la sauce tartare idoine créent l’événement.

À boire
De la vodka Iceberg sur glace, faite avec l’eau de fonte d’icebergs vieux de 12 000 ans. Avec des glaçons de la même eau, c’est encore meilleur.