La grande tournée des bars

Le cocktail de l’année

Photo: André Doyon/ lowprofile.ca; Stylisme: Anne Fillion; Stylisme culinaire: Noah Witenoff; Merci à La Baie et à vinumdesign.com

Au Yew Restaurant + Bar, au Four Seasons Hotel de Vancouver, un trio de blondes férues de mode deman­de : « Nous voulons une boisson de filles, SVP. » Le barman : « Mesdames, vous êtes au bon endroit. » Voici comment concocter votre propre Pearfect Times.

15 ml de jus de citron
30 ml de purée de poire
30 ml de sucre de canne
30 ml d’Absolut Pears
30 ml de Beefeater

Mettre les ingrédients dans le verre d’un shaker Boston, l’alcool en dernier. Secouer vigoureusement. Filtrez deux fois en versant dans un verre à martini. Garnir d’un quartier de petite poire.

Le meilleur barman

Uva Wine Bar
Déjà relativement célèbre à Vancouver (il a été élu sommelier de l’année en 2006 et en 2008), Sebastien Le Goff a su mettre au point de respectables cartes des vins et des bières sans négliger de proposer des cocktails élaborés, une cuisine complémentaire et un service raffiné. Si les bars qui maîtrisent un ou deux de ces éléments sont nombreux, il faut un talent particulier pour les réunir tous. Le Goff peut aussi bien discuter des subtiles différences entre les digestifs italiens Fernet, Averna et Cynar qu’illustrer la façon dont ses coupes ont été modelées d’après les seins de Marie-Antoinette. Ce barman n’est pas barré.

Les sièges les plus confortables

On pourrait passer la jour­née et une bonne partie de la soirée à se vautrer dans le somptueux canapé devant le foyer du Bacchus. À vrai dire, c’est ce qu’on a fait.

Les meilleures cartes des vins

Uva Wine Bar
Après tout, uva signifie raisin en italien. La carte est exceptionnelle, moins pour la quantité  que pour l’intelligence de ses propositions.

Bar
L’une des meilleures cartes de vins de l’Okanagan à l’est de Vancouver propose une sélection variée de crus de la région, dont le brut de Sumac Ridge, le pinot blanc de Blue Mountain et le zinfandel Bear Cub Vineyard d’Inniskillin.

Vauvert
Qu’un bar montréalais propose une carte de vins français aussi riche, avec le champagne à l’avant-plan, ne surprend pas ; par contre, sa judicieuse sélection de vins canadiens pique notre curiosité.

Les meilleurs minibars

The Hazelton Hotel
L’eau et le soda gratuits ne font peut-être pas le minibar, mais c’est un début. L’hôtel se targue de pourvoir les chambres de tout ce que ses clients peuvent désirer, ou presque, y compris 450 g de smoked meat de Montréal dans le cas d’un client nostalgique.

Opus Montréal
Outre les boissons et amuse-gueule, on trouve une « trousse intime » (faites aller vos méninges) qui contient plus que des coton-tiges.

Adara
Vu l’alti­tude élevée de Whistler et les activités apparemment extrêmes de ses clients, l’hôtel a la prévenance de fournir des bonbonnes d’oxygène Oxia.