La mère nourricière

La lasagne d'Elena Faita
De 8 à 10 portions

PÂTES
De 750 g à 1 kg de lasagnes fraîches maison ou du commerce
(Pour la recette des pâtes maison d’Elena Faita, voir la page suivante)

LES BOULETTES DE VIANDE 
(Pour une lasagne végétarienne, remplacer les boulettes de viande par des épinards cuits et essorés, ou tout autre légume, et de la ricotta émiettée)
300 g de veau haché
2 œufs
60 ml de persil italien, ciselé
125 ml de parmesan râpé
125 ml de chapelure
60 ml de lait
60 ml d’huile d’olive
Sel

LA SAUCE
1 oignon émincé
2 gousses d’ail dégermées, hachées finement
60 ml d’huile d’olive
4 l de coulis de tomates, ou de tomates italiennes coupées puis broyées au robot
Sel et poivre (ou basilic frais ciselé), au goût

AUTRES INGRÉDIENTS
375 ml de parmesan, râpé
6 œufs durs, hachés grossièrement
340 g de mozzarella ferme, râpé

PRÉPARATION
1. Dans une casserole, fondre l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter doucement.
2. Mélanger tous les ingrédients des boulettes et façonner de la taille d’une petite olive. (Elena s’enduit les mains d’huile d’olive pour faciliter l’opération.)
Au fur et à mesure, ajouter les boulettes à la sauce. Saler et poivrer au goût. (Si vous optez pour le basilic au lieu du poivre, l’ajouter en fin de cuisson seulement.) Laisser mijoter doucement la sauce, à couvert, pendant 1 h 15 min. La sauce et les boulettes peuvent être cuisinées 2 jours à l’avance.
3. Cuire les pâtes selon les indications du commerçant. Si les pâtes sont faites maison, les plonger
20 secondes dans l’eau bouillante salée, mais pas plus de quatre à la fois. Aussitôt cuites, retirer les pâtes et les rafraîchir dans un grand bol d’eau glacée. Éponger les pâtes sur des linges en évitant qu’elles se touchent.

ASSEMBLAGE
1. Beurrer généreusement un plat de cuisson de 25 cm sur 33 cm.
2. Couvrir le fond d’un peu de sauce, sans boulettes.
3. Disposer les pâtes de façon qu’elles se chevau­chent légèrement. Étaler la sauce en répartissant les boulettes.
4. Répartir sur le dessus un peu d’œufs durs hachés, de parmesan et de mozzarella.
5. Répéter l’opération cinq fois, en alternant couches de sauce, d’œufs durs et de fromage avec les pâtes.
6. Terminer avec de la sauce, des œufs, du parmesan et de la mozzarella.
7. Cuire au four préchauffé à 180 ˚C jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la sauce bouillonne un peu. En cours de cuisson, détacher le pourtour de la lasagne avec une fourchette pour permettre à la sauce d’imprégner la surface. Piquer la surface de la lasagne ici et là. Pour vérifier que la lasagne est prête, y enfoncer un couteau. La lame devrait être très chaude et la sauce devrait bouillonner.