Chaque année, les gourmets de notre équipe pancanadienne (voir ci-dessous) nous font part des ouvertures de restos les plus dignes d’intérêt dans leur région, en incluant parfois des établissements ignorés l’année précédente. (L’enquête de cette année porte sur les restos qui ont ouvert leurs portes entre juin 2009 et juillet 2010.) Sur la base de ces recommandations, nous faisons une présélection. Notre journaliste, Sarah Musgrave, se rend ensuite dans chaque resto, incognito, enRoute réglant chaque addition. C’est elle qui établit la liste définitive, sur la seule base de la qualité, sans tenir compte de l’endroit où les 10 meilleurs restos sont situés. Nous recherchons des chefs qui font avancer l’identité culinaire du pays et des restos où l’expérience aura une incidence appréciable sur notre culture de la restauration.
Dominique Bérubé et Annie Michaud sont deux gourmets montréalais qui font partager leurs découvertes gastronomiques sur leur blogue, 2capricieux.com.
Linda Bramble, œnologue vulgarisatrice de la région du Niagara, écrit sur le tourisme culinaire.
Kevin Brauch, expert mondial en vins, bières et spiritueux, anime The Thirsty Traveler et participe à Iron Chef America.
Rémy Charest écrit sur le vin et les restos depuis plus de 10 ans dans la Vieille Capitale et blogue sans façon à achacunsabouteille.wordpress.com.
Cinda Chavich, journaliste de Calgary spécialisée dans la gastronomie et les voyages, tient une chronique gourmande à la radio de la CBC. Elle écrit pour des journaux et magazines nationaux, dont le Globe and Mail, et sur son blogue, tastereport.com.
Jennifer Cockrall-King (alias foodgirl.ca) partage son temps entre Edmonton et Naramata, en Colombie-Britannique. Son livre sur l’agriculture urbaine, Insatiable: How Forward Thinking Cities Are Feeding Themselves Now and in the Future, sera publié fin 2011.
Ron Eade, responsable des pages gastronomie de l’Ottawa Citizen depuis 1998, publie ses aventures culinaires sur le blogue Omnivore’s Ottawa à roneade.com.
Paul Finkelstein est prof de cuisine au secondaire, chef et animateur de Fink à Food Network Canada. Il croit que la nourriture est un outil de changement et cherche à redéfinir notre alimentation.
Alison Fryer, qui gère le Cookbook Store de Toronto, a siégé dans des jurys primant des livres pour l’IACP, la fondation James Beard et Cuisine Canada, et passe souvent à la télé et à la radio.
John Gilchrist, critique de restos à la radio de la CBC et chroniqueur gastronomique au Calgary Herald, a écrit neuf guides sur les restos des régions de Calgary et de Banff.
Gary Hynes est éditeur fondateur et rédacteur du bimestriel britanno-colombien EAT et d’eatmagazine.ca.
Chris Johns, journaliste écrivant sur les restos et les voyages, a été publié dans l’anthologie Best Food Writing. À six reprises, il a fait le tour du pays pour trouver les meilleurs nouveaux restos canadiens pour ce magazine.
Pierre Jury, chroniqueur gastronomique au Droit d’Ottawa, choisit ses destinations voyage selon ce qu’on y mange plutôt que ce qu’on peut y visiter.
CJ Katz maintient le site savourlife.ca (consacré à l’alimentation locale en Saskatchewan) et anime l’émission culinaire The Wheatland Café diffusée sur CTV.
Bartley Kives écrit sur la politique, la gastronomie et les voyages au Winnipeg Free Press et est l’auteur du Daytripper’s Guide to Manitoba.
Marie-Claude Lortie, critique gastronomique et chroniqueuse à La Presse, signe le guide annuel Restos Montréal. Elle est aussi coauteure du best-seller antirégime Mangez !.
Barbara-jo McIntosh, proprio de la librairie Books to Cooks, à Vancouver, a écrit trois livres, dont Cooking for Me and Sometimes You: A Parisienne Romance with Recipes, son plus récent.
Andrew Morrison est rédacteur et éditeur de scoutmagazine.ca, un site dédié à la culture culinaire de Vancouver. Il écrit aussi sur la scène gourmande de la ville pour Vancouver Magazine, The Westender et Condé Nast Traveler.
Heidi Noble et Michael Dinn sont œnologues et propriétaires de JoieFarm Winery, à Naramata, en Colombie-Britannique.
Charlene Rooke, ancienne rédactrice en chef du magazine vancouvérois Western Living, a publié ses écrits gastronomiques dans Western Living, Vancouver Magazine et enRoute.
Amy Rosen a sillonné le Canada à deux reprises pour enRoute à la recherche des meilleurs nouveaux restos canadiens. Son roman Indigestion paraîtra au printemps.
Michael Smith, auteur primé de livres de recettes et ambassadeur culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard, anime Chef at Home, Chef at Large et Chef Abroad à Food Network Canada.
Bill Spurr, critique culinaire au Chronicle Herald de Halifax, est membre du jury du Championnat culinaire canadien et du concours Des chefs en or.
Chris Mason Stearns, journaliste et photographe établi à Vancouver, collabore notamment à enRoute, à Western Living et à Vancouver Magazine.
Margaret Swaine tient une chronique hebdomadaire sur les vins au National Post et critique les restos de Toronto pour Wine Access et gayot.com.
Karl Wells est critique gastronomique pour le Telegram de St. John’s et membre du jury du Championnat culinaire canadien.
George Wybouw a lancé le Festival des vins du monde du Canada atlantique et initié le Nouveau-Brunswick à l’écogastronomie.
