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Les 4 meilleurs endroits pour siroter du vin fortifié

Des bars et des restos où l'on prend volontiers une goutte de sherry.

Ham & Sherry

1. Ham & Sherry

Hong Kong

Traversez le resto de tapas et son bar proposant la plus vaste sélection de xérès en Asie jusqu’au fond où, derrière une vitre teintée, se cache le Back Bar, une bodega qui prépare des cocktails. Essayez le There’s Something About Sherry, mélange costaud d’amontillado, d’amaretto, de rhum, de citron et de bitter servi avec des fruits dans un pot à gel capillaire.
1-7 Ship St., Wanchai, 852-2555-0628


2. Donostia

New York

Situé sur le coin nord-est du parc de Tompkins Square, le Donostia initie l’East Village à la cuisine basque. Au long et mince comptoir de marbre, faites votre choix parmi la cinquantaine de xérès au verre pour arroser votre sélection de pintxos de Saint-Sébastien. Un manzanilla bien sec et des moules à l’escabèche (en conserve mais de haute qualité, la norme pour les bouchées espagnoles) feront une belle entrée en matière.
155 Avenue B, 646-256-9773


3. Barrica

Londres

Cet invitant resto du West End à la radieuse déco ibérique est l’endroit idéal pour s’initier en douceur aux xérès. Pour aider le novice, un descriptif (origine, type de maturation et présence, s’il en est, de notes de crème brûlée) et des suggestions d’accords accompagnent chaque variété à la carte. Payez-vous une tranche de vie sévillane en plein Londres avec un jambon cru arrosé d’amontillado Los Arcos de Lustau à l’arôme de noix.
62 Goodge St., 44-20-7436-9448


4. Salt Tasting Room

Vancouver

À ce resto de Gastown, pionnier des vins mutés, parcourez l’Andalousie à la carte en mariant un plateau de fromages fins et de charcuteries artisanales de saison (agrémentés de condiments maison, dont une moutarde à la Guinness) à un choix de trois xérès. Commencez par un fino en rama frappé de Tio Pepe et une pointe de Lincolnshire Poacher de la fromagerie Neal’s Yard, puis laissez le menu guider vos choix.
45 Blood Alley, 604-633-1912

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