Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2008

N^o 6

The Only on King
172 King St.
London, 519-936-2064
theonlyonking.ca

Vu la quantité de foie gras, de caviar, de homards et d’huîtres qui alimentent ce périple, vous serez probablement sur­pris d’apprendre que le meilleur plat de l’année pourrait bien être la simple salade végétarienne servie dans cette ancienne crémerie de London, en Ontario.

Si les chefs peuvent faire aussi bien avec de la verdure, imaginez leur vitello tonnato (veau en sauce au thon, un classique italien) ou leur joue de bœuf braisée (servie dans leur réinvention de la poutine, avec petites pommes de terre allongées et bleu de Cheshire). Amis d’enfance, Paul Harding et Jason Schubert sont des gars du coin qui s’approvisionnent chez les meilleurs producteurs (agneau de Far Ben Farms, antipasti de Mario Pingue, jambon bio de Field Gate Organics) pour apporter une touche de raffinement à leur ville. 
 

N^o 7

Lucien
36 Wellington St. E.
Toronto, 416-504-9990
lucienrestaurant.com

Papier peint en cuir, lourdes tentures pourpres… On pourrait penser à une maison close, mais c’est un tout autre genre d’appétit qu’on cherche à assouvir ici. Mettant en pratique quelques-unes des leçons retenues durant un stage récent à l’avant-gardiste resto Alinea de Chicago, le chef Scot Woods a concocté un menu aventureux et plein de fantaisie. Les olives, séchées, prennent des airs de charqui près d’un poulpe grillé, tendre à souhait, et de tranches ultraminces de chorizo maison. Un contre-filet de bison au parfum de racinette est servi avec fromage, trévise amère et une croquette de se­moule de maïs aussi délicieuse que les pommes de terre rissolées de votre casse-croûte préféré. Le Chocolate Complex est simple comme bonjour : un plateau de dégustation de grands crus de chocolats du monde entier. Avec une telle débauche de saveurs, les désirs les plus inavouables sont satisfaits.                    
 

N^o 8

Fraîche
2240 Chippendale Rd.
West Vancouver, 604-925-7595
fraicherestaurant.ca

Service de voiturier aux frais de la princesse, paillettes d’or au dessert, Joyeux anniversaire entonné par un chanteur d’opéra : voilà ce que nous réserve un simple resto de quartier dans le coin le plus cossu du Canada. C’est royal aussi en cuisine, où des classiques raffinés sont réinventés par un chef imaginatif qui a la réputation d’être l’un des meilleurs de Vancouver. Wayne Martin se montre à la hauteur des attentes de sa clien­tèle. Il chouchoute sa chaudrée : au fond d’un grand bol, un bei­gnet de crabe repose sur des tranches de saumon fumé et du maïs assaisonné, qu’un serveur recouvre allègrement d’un épais bouillon parfumé. Un filet d’omble chevalier fraie avec des gnocchis à la ricotta citronnée, des petits pois et un beurre noisette. Quant à la pluie de pépites, elle fait briller de tous leurs feux une banane caramélisée et sa galette au rhum. C’est sûr, l’immodération a bien meilleur goût.