Les meilleurs nouveaux restos canadiens 2008

N^o 9

Liverpool House
2501, rue Notre-Dame O.
Montréal, 514-313-6049

Ne vous fiez pas à l’air de vacanciers perpétuels de la jeune clientèle branchée. Ce resto a les moyens de ses ambitions, avec une carte des vins à la hauteur et un personnel dévoué. C’est le secret derrière la réussite des restaurateurs Allison Cunningham, Frédéric Morin et David McMillan qui, avec le Joe Beef et le McKiernan Luncheonette (dans le même pâté), ont bâti un mini-empire à un jet de tomate du marché Atwater. La cuisine de saison est au menu, avec une touche italienne parfois revue selon l’inspiration du moment : chinoise (canard laqué), britannique (chanterelles sur canapés) ou Dairy Queen (sundae au chocolat tout garni). 
 

N^o 10

Stage
1307 Gladstone Ave.
Victoria, 250-388-4222

Depuis quelque temps, tapas et petites assiettes sont sous les projecteurs. Pour se démarquer dans ce type de casting, il faut pas mal d’audace. Les proprios George et Linda Szasz suivent le scénario à la lettre tout en cherchant à renouveler le genre. De délicats gnudi à la ricotta donnent la réplique à de tendres épinards et à de suaves vermicelles de betterave ; des pétoncles du cru en onctueuse sauce aillée brillent aux côtés de seconds rôles sucré (oignons caramélisés) et fumé (bacon). Au dessert, un langos (la version hongroise de la banique) pose avec sucre à la cannelle, crème fraîche et caramel. Tant d’au­thenticité mérite un Jutra.

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