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À la recherche de la meilleure cuisine asiatique de Richmond, en Colombie-Britannique

Des stationnements aux lave-autos, nous avons défriché le terrain pour vous guider vers les adresses les plus relevées.

Le chef Takeo Sato ; ramen

Avec amour : le chef Takeo Sato met six heures pour faire une chaudronnée du délicat bouillon de ses ramens.

Shibuyatei

Ce qui mijote
Chef autodidacte (et architecte de formation), Takeo Sato sert ses ramens à la tokyoïte dans un resto de 14 places logé dans le local en coin du Richmond Auto Wash. Les nouilles baignent dans un bouillon de pattes de poulet sans glutamate préparé chaque matin.

Cherchez
L’enseigne annonçant des larmen, transcription alternative de ramen. M. Sato l’a mise pour distinguer ses nouilles des autres servies en ville.

Commandez
Des shoyu charsyumen, nouilles de blé coiffées d’épaule de porc grillée, et demandez la sauce piquante maison. Enfournez-les accompagnées de gyoza croustillants aux pétoncles importés de Hokkaido, au Japon.

Shibuyatei

Les commandes arrivent à table en quelques minutes même si le Shibuyatei ne compte que deux employés.

Empire ramen
M. Sato ne sert que 20 bols au dîner et autant au souper. Y goûter, c’est avoir du bol.

Passez
En semaine dès l’ouverture, au dîner (11 h 30) ou au souper (17 h), pour être certain de goûter à un des rares bols de bouillon. Fermé le mercredi.

Shibuyatei, 2971 Sexsmith Rd., #125, 778-297-1777

Porc frit avec nouilles et chili

Chaud devant : porc frit avec nouilles et chili.

Xi’an Cuisine

Ce qui mijote
Le chef propriétaire Robert Duan a peaufiné durant six mois sa technique d’étirage à la main avant d’ouvrir ce temple dédié aux nouilles du nord de la Chine dans l’aire de restauration à l’étage du Richmond Public Market.

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Les lumières de Noël de la bijouterie d’à côté, qui clignotent en permanence.

Commandez
Les nouilles biang biang, larges, épaisses et typiques de la province chinoise du Shaanxi. Elles sont étirées fraîches et servies avec porc frit, piment rouge broyé et un généreux trait d’huile pimentée. Ceux qui n’ont pas envie de nouilles devraient essayer le paomo à l’agneau, avec pain à la vapeur émietté dans un riche bouillon d’agneau.

Le chef Robert Duan ; petits pains vapeur

De gauche à droite : le chef Robert Duan ; petits pains vapeur.

Mangez tel un Xianois
M. Duan sait qu’un client vient de Xian quand il commande un roujiamo, sandwich de tranches de bœuf dans un pain plat chinois grillé.

Passez
Souper en semaine pour éviter la file du midi. Fermé le lundi.

Xi’an Cuisine, 8260 Westminster Hwy., 604-279-9727

Poisson à l’huile de chili, fèves quatre saisons, nouilles dan dan et la zi ji

Y a pas le feu : poisson à l’huile de chili, fèves quatre saisons, nouilles dan dan et la zi ji (sauté sichuanais avec poulet frit).

Szechuan Delicious Restaurant

Ce qui mijote
Passez au mail linéaire Time Square pour une cuisine parmi les plus épicées de Richmond. Un ample usage de poivre du Sichuan donne à la plupart des plats un côté brûlant appelé ma la en mandarin.

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L’enseigne pivotante bleue de Prestige Jewellery.

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Les tranches de poisson poché rehaussées d’huile pimentée, de piment séché et de poivre ; on les sert bouillonnantes. Les braves (voire téméraires) apprécieront les nouilles dan dan, mais attention : le plat passe de doux à brûlant lorsqu’on y ajoute le bouillon épicé. Ayez un verre de lait de soja à portée de main.

Piments rouges ; liangfen noodles

De gauche à droite : Piments rouges, promesse de feu ; le bonheur est dans l’écumoire ; les nouilles de liangfen aspirent à être aspirées.

Dumpling toujours
Cet espace sert d’incubateur pour plusieurs nouveaux restos chinois de Richmond, d’où le comptoir à dumplings près des vitrines, où les chefs testent les bouillons et se font une place dans la communauté culinaire locale.

Passez
En tout temps, sauf entre 15 h et 17 h, alors que le personnel récupère entre les services. Arrivez tôt pour souper, car une file se forme dès la réouverture. Fermé le mardi.

Szechuan Delicious Restaurant, 6610 No. 3 Rd., 604-276-1780

Canards en file

Canards en file : passez tôt au HK B.B.Q. Master, avant qu’il ne reste plus de sa spécialité.

HK B.B.Q. Master

Ce qui mijote
Depuis près de 20 ans, Eric Leung (le maître en personne) sert des siu mei (viandes grillées à la cantonaise) dans le stationnement couvert du Real Canadian Superstore.

Cherchez
Les canards rôtis entiers suspendus en vitrine… s’il en reste.

Commandez
Un trio de viandes : le porc grillé et primé de M. Leung, mariné au tofu fermenté rouge et glacé au maltose (umami-miam !), du canard rôti et du flanc de porc rôti extracroustillant.

HK B.B.Q. Master

Tous pour un
Partageant une planche à découper (comme on le fait dans de nombreux grills cantonais), M. Leung, son épouse et son fils préparent près de 100 canards par jour pour leurs clients, dont beaucoup viennent directement de l’Aéroport international de Vancouver (à 10 minutes de route).

Posez-vous
S’il y a une file aux commandes pour emporter, demandez une des 20 places assises, qui ont priorité. Fermé le mercredi.

HK B.B.Q. Master, 4651 No. 3 Rd., #145, 604-272-6568

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