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Des pâtes alimentaires qui ont bon teint

Des chefs nord-américains ajoutent de la couleur à votre assiette grâce à ces pâtes à teintures végétales.

Pates teintures

Photo : Mathieu Lévesque ; styliste culinaire : Chantal Legault ; accessoiriste : Pierce Atkinson

Ces jours-ci, les chefs ont recours aux teintures végétales pour colorer leurs pâtes maison. La courge musquée donne un fini doré aux parpadelles garnies de ragù aux champignons et d’ail mariné de l’Albion Rooms, à Ottawa, et aux fusolini couverts de fromage taleggio fondu du LaRina, à Brooklyn. Au Barzotto de San Francisco, on ajoute du chou-fleur rôti et des amandes aux creste di galli ondulés d’un vert épinard. Et au Daisies de Chicago, les agnolottis rouge betterave servis avec aneth et œufs de truite fumés ne sont pas hors de teinte.

The Albion Rooms, 33 Nicholas St., Ottawa, 613-760-4771
Barzotto, 1270 Valencia St., San Francisco, 415-285-1200
Daisies, 2523 N. Milwaukee St., Chicago, 773-661-1671
LaRina, 387 Myrtle Ave., Brooklyn, 718-852-0001

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