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8 plats typiquement australiens à se mettre sous la dent

Entre limaces de mer sauvages, pavlovas individuelles et Vegemite au goût du jour, voici ce qu’il faut goûter au pays des kangourous.

Attica

1. Damper

Au début du XIXe siècle, les swagmen australiens (des ouvriers nomades qui voyageaient souvent seuls dans l’outback) ont inventé, à partir de farine et d’eau, un pain pouvant cuire facilement sur les braises. Deux siècle plus tard, le damper se taille une place sur les menus des restaurants du pays. Au Attica, le chef Ben Shewry rend hommage au pain de l’arrière-pays avec sa version au levain, préparée avec de l’acacia indigène, qu’il laisse fermenter pendant trois jours. Le pain est garni de crabe de Shark Bay, située sur la côte occidentale.

74 Glen Eira Rd., Ripponlea, Melbourne, 61-3-9530-0111, attica.com.au

Bad Frankie

Photo : Bad Frankie Bar

2. Lamingtons

Les Australiens raffolent de ce gâteau éponge recouvert de chocolat et de noix de coco : huit millions de ces douceurs sont engloutis au pays chaque semaine! Rendez-vous chez Bad Frankie, installé dans le quartier Fitzroy, à Melbourne, pour apprécier l’Original Lamington Jaffle. Comme son nom l’indique, cet hybride composé de deux des collations favorites des Aussies est en fait un lamington fourré de confiture et grillé dans un presse-jaffle.

141 Greeves St., Melbourne, 61-3-9078-3866, badfrankie.com

3. Fairy bread

Grâce à la popularité des photos de bouffe colorée sur Instagram (pensez au Frappuccino licorne!), le fairy bread (littéralement pain de fée) semble avoir trouvé sa place. Ce plat favori des petits est fait d’une tranche de pain blanc beurrée et recouverte de bonbons arc-en-ciel. Plutôt que de vous inviter à la fête d’un inconnu, visitez Jethro Canteen, à Richmond, où le personnel vous préparera le délice sur du pain au levain.

385-389 Burnley St., Melbourne, 61-3-9421-2900, jethrocanteen.com.au

Crown Hotel

4. Vegemite

Cette tartinade, populaire au petit déjeuner, s’étend aux autres repas de la journée. À l’hôtel Crown Melbourne, le chef Ashley Palmer-Watts propose même une gourmandise sucrée-salée : une crème glacée au Vegemite servie sur un biscuit levure et caramel salé.

8 Whiteman St., Southbank, Melbourne, 61-3-9292-8888, crownmelbourne.com.au/restaurants

Fingermonger’s Wife

5. Barramundi

Vivant en eau douce comme en eau salée, ce bar à chair blanche figure à la carte de bien des établissements en Australie, et ce, autant dans les pubs des régions que dans les meilleurs restos de la côte. À Hawthorne, attablez-vous au Fishmonger’s Wife (où les fish and chips ont été primés), et goûtez au barramundi d’une ferme marine du Territoire du Nord. Demandez-le grillé ou alors optez pour la version panée, au pesto, avec des frites.

48 Orchard St., Brisbane, 61-7-3899-5873, thefishmongerswife.com

Grampians Estate winery

6. Shiraz mousseux

Ce type de vin australien unique est préparé grâce à la méthode traditionnelle traditionnelle. Il accompagne à merveille les barbecues et les températures chaudes. Buvez-le légèrement froid, entre amis, avec de l’agneau, où faites le voyage jusque dans la région de Great Western, dans l’État de Victoria, où nichent plusieurs producteurs. Visitez le vignoble Grampians Estate, dont le shiraz mousseux rafraîchissant (acidulé avec des notes d’épices, de mûres et de cuir) est hautement réputé.

1477 Western Highway, Great Western, Victoria, 61-3-5356-2400, grampiansestate.com.au

7. Pavlova

Ce dessert crémeux à base de meringue est au cœur d’un vif débat entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande (tous deux affirment avoir inventé le plat après la visite de la ballerine russe Anna Pavlova, en 1926). Vous n’avez pas assez faim pour une portion entière? La pâtisserie BlackStar, qui a conçu le gâteau le plus photographié du pays, propose des pavlovas aux fruits en minibouchées.

277 Australia St., Newtown, Sydney, 61-2-9557-8656, blackstarpastry.com.au

Billy Kwong

Photo : Penny Lane

8. Wallaby

Tendre et savoureux, le petit cousin du kangourou a fait son chemin jusqu’aux grandes tables australiennes (bien qu’on les retrouve au menu de restaurants attrape-touristes, le kangourou et le wallaby ne sont pas très consommés au pays). Réservez une table chez Billy Kwong pour une version sino-australienne de la queue de wallaby. Provenant de l’île Flinders, la viande, braisée et caramélisée, est servie avec haricots noirs sautés et chili.

Shop 1, 28 Macleay St., Potts Point, Sydney, 61-2-9332-3300, billykwong.com.au

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