Qu’est-ce qu’on mange ?

Le guide alimentaire d’enRoute ne vous imposera pas 16 portions de lait par jour ni même un seul choix de simili-viande. Il vous propose plutôt un florilège de tendances gastronomiques que vos papilles ne sont pas prêtes d'oublier.

Fruits et légumes

(1) Petites pommes de terre allongées On a beau dire, la patate bleue, c’est fade et pâteux. Côté goût (inversement proportionnel à leur taille), les fingerling se surpassent et font pâlir d’envie la prodigieuse Yukon Gold. On en a repéré près d’un confit de canard et d’une compote de pommes Granny Smith au Kitchen Galerie (Montréal), ainsi que dans la salade tiède de pommes de terre, d’asperges et d’estragon qui accompagne le saumon du Benitz Bistro (Ottawa). À bon petit tuber­cule, salut.

(2) Kiwis Ben oui, les kiwis. Ils sont de retour et il faut bien admettre qu’on ne s’en plaint pas trop. La caipirissima au kiwi (une caïpirinha dans la­quelle le rhum blanc remplace la cachaça) du Cabana Bar and Grille (Kelowna) est rafraîchissante, légère et pas trop sucrée. La sauce au kiwi et au jalapeño qui agrémente la pannacotta à la citronnelle de l’Alloy (Calgary) prend par surprise, le fruit atténuant le feu du piment.

(3) Carottes Le légume-racine de l’année, surtout en version mini, avec encore un peu de fanes au bout, comme les délicieuses carottes rôties de variété ancienne du One (Toronto). La salade végétarienne du Cowbell (Toronto) combine carottes miniatures et lait de brebis, et la salade de ca­rottes bio du BLVD (Calgary), marinée dans une vinaigrette sucrée au citron, vous fera ou­blier l’usage de la râpe.

(4) Rondelles d’oignon Même si on a un faible pour les ron­delles bien grasses d’A&W,
on doit avouer que les versions aristos en tempura du Cut Steakhouse (Halifax), servies avec mayo au paprika fumé et au safran, et du One (Toronto), avec trempette pimentée aux oignons verts, sont aussi savoureuses, de même que les lamelles d’oi­gnons à la française du Nota Bene (Toronto).

(5) Mâche (ou valérianelle) Avec sa tex­ture soyeuse et son parfum délicat, cette année la mâche botte la roquette en touche. On en a savouré au C5 (Toronto), en simple salade, et au Fraîche (Vancouver), ac­com­pagnée de betteraves rôties, d’amandes grillées et d’une vinaigrette au cidre et au gorgonzola.

Du neuf avec du vieux
Pour notre plus grand plaisir, les chefs ressortent leur Larousse gastronomique et ressuscitent des classiques. D’où le retour des préparations « amandine » (façon élégante de dire « aux amandes »). Ainsi, le Cut Steakhouse (Halifax) propose des crevettes géantes amandine et le Pied-à-Terre (Vancouver) y va d’une truite amandine aux haricots verts. De même, le cassoulet revit au Vault (St. John’s), où on l’apprête avec des doliques à œil noir, et au Metro (Vancouver), où l’on en mitonne une version aux merguez.

Glucides et féculents

(1) Strozzapreti Ces pâtes sont aussi savoureuses que leur nom (« étrangleurs de prêtres », en italien) est rigolo. On aime à penser que ces longues pâtes tubulaires s’appellent ainsi parce que, au moment de leur création, des membres du clergé les ont tellement appréciées qu’ils s’en sont goinfrés et en sont morts étouffés. Prenez donc le temps de savourer les strozzapreti frais qui accompagnent le succulent ragoût de lapin du Graziella (Montréal) ou les pétoncles poêlés en sauce tomate (une spécialité du chef) du Vault (St. John’s).

(2) Gnocchis Si les spaetzle étaient les gnocchis de 2007, alors les gnocchis sont les spaetzle de 2008. Si vous êtes confus, imaginez votre réaction devant la poutine aux gnocchis du Kitchen Galerie (Montréal), servie avec foie gras (après tout, on est au Québec).

(3) Pizza On sait reconnaître une pizza, même quand le menu parle de pain plat, comme celui du Nyood (Toronto). On y aime beaucoup celle aux tomates de San Marzano, au basilic et au reggiano, bien que celle à l’agneau et à l’huile de curry ait ses charmes. Le Cabana Bar and Grille (Kelowna) sert des pizzas de blé entier au chèvre Carmelis ou aux pêches et à la sauce barbecue. Même Laurent Godbout, de l’ultramoderne Duel (Montréal), se fend en quatre pour concocter une pizza sablée avec mousse de mozzarella et huile de salami.

Laissés pour compte
Apprenez à lire entre les lignes : trop simple ou rédigé à l’attention des seuls habitués, l’intitulé de certains plats peut laisser dubitatif. Nous serions pourtant ravi d’engouffrer chaque semaine un Cubano (un sandwich pressé à l’épaule de porc mariné au cidre) du Delux (Toronto), ou de faire tout un plat, au Pied-à-Terre (Vancouver), d’une simple salade maison suivie d’une petite terrine d’un riche et exquis cassoulet garni de gremolata.