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Où manger comme les Taïwanais à Taipei

Entre gâteaux à l’ananas acidulé et cuisine parfumée au thé, voici sept spécialités taïwanaises qui vous donneront l’énergie pour vous déplacer d’un marché nocturne à l’autre.


YaoYue Teahouse

La cuisine aromatisée au thé de YaoYue Teahouse

Visitez la magnifique région de Maokong (autrefois la plus importante pour la culture du thé) et participez à une cérémonie de thé traditionnelle à cette maison ouverte 24 heures sur 24. Grâce à un tutoriel et aux théières en terre de Yixing, apprenez à infuser à la perfection l’un des 20 thés cultivés ici. Puis goûtez à une foule de plats aux arômes de thé, comme le shanshu (une fougère de montagne du Pacifique Sud) sauté au thé ou encore le poulet mariné au vin et parfumé au thé osmanthus, très floral. Pour un repas plus costaud, commandez le bœuf aigre et piquant préparé avec du pu-erh, puis sucrez-vous le bec avec une gelée au thé.

No. 6, Lane 40, Zhinan Rd., Section 3, 886-2-2939-2025, yytea.com.tw

Fu Hang Dou Jiang

Le déjeuner traditionnel de Fu Hung Dou Jiang

Après l’anticipation vient le délice lorsque vous commandez un shao bing à cette institution. Choisissez le shao bing signature aux œufs (un pain plat au sésame qui enveloppe une omelette à la ciboule et des beignets frits mais légers) et, à travers la vitre de la cuisine, regardez votre repas cuire dans un four cylindrique. Accompagnez votre sandwich déjeuner d’un bol de soupe de soja (dou jiang) servie avec pâte frite, légumes marinés, crevettes séchées et chili. Conseil de pro : allez-y avant 7 h 30 afin d’éviter la file qui entoure habituellement tout le bâtiment.

2nd Floor Hua Shan Market, No. 108, Section 1, Zhongxiao East Rd., 886-2-2392-2175

Chun Shui Tang Teahouse

Le thé aux perles de Chun Shui Tang Teahouse

Cette maison, qui a été parmi les premières à servir la boisson sucrée à base de thé, offre plusieurs variétés de l’exportation culinaire la plus populaire du pays. Étanchez votre soif avec le thé aux perles signature ou, si vous avez l’âme aventureuse, essayez la version au sésame noir ou celle au gingembre. Accompagnez vos perles de tapioca moelleuses des collations favorites des clients : gâteau au navet frit et pleurotes épicés.

Plusieurs adresses, chunshuitang.com.tw

SunnyHills

Les gâteaux à l’ananas de SunnyHills

Le feng li su, un hybride entre le gâteau et la pâtisserie, est un dessert fourré de riche confiture à l’ananas. Aujourd’hui, certains remplacent la garniture sucrée (souvent mélangée à de la pulpe de melon d’hiver) par des ananas locaux séchés au soleil. Au SunnyHills, la confiture est emprisonnée dans une pâte brisée faite de beurre néo-zélandais et de farine moulue japonaise. Accompagnez ces douceurs d’un thé oolong.

1F, No. 1, Alley 4, Lane 36, Section 5, Minsheng East Rd., 886-2-2760-0508, sunnyhills.com.tw

Lin Dong Fang

La soupe bœuf et nouilles de Lin Dong Fang

Dès une heure du matin, les soirs de semaine, de longues files se forment devant ce bar à nouilles apprécié par la faune locale. Savourez le bol de nouilles fraiches qui baignent dans une soupe de bœuf bouillonnante rehaussée d’herbes chinoises traditionnelles. Rendez votre repas plus consistant en y ajoutant du flanc de bœuf, des tendons et une généreuse dose de pâte de piments et d’épices préparée à partir de graisse de bœuf fondue.

No. 4-2, Andong St., 886-2-2752-2556

Tianjin

Les crêpes à la ciboule de Tian Jin

Il s’opère quelque chose de quasi surréel dans la cuisine ouverte de cet établissement : les « matantes » répondent aux commandes des clients avec une efficacité et une vitesse hors du commun. Servie nature ou garnie d’un œuf, de jambon et de maïs, cette collation de rue par excellence (qui rappelle un roti canai moins huileux) est constituée d’étages de pâte feuilletée et de ciboule. Même si la file est imposante, pas de panique! Elle avance rapidement et vous arriverez vite à votre but.

No. 1, Lane 6, Yongkang St., 886-2-2321-3768

Da Lai Xiao Guan

Le riz au porc braisé de Da Lai Xiao Guan

Pilier de l’alimentation taïwanaise, ce plat maison simple est au cœur de la cuisine réconfort du pays. Le flanc de porc, qui a longuement mijoté, est mélangé à des grains de riz légers, de la sauce soya, des échalotes et un mélange cinq-épices. Du bambou goûteux et des garnitures de moutarde marinée piquante se mêlent à la graisse de porc pour offrir un plat parfaitement équilibré.

No. 2, Lane 7, Yongkang St., 886-2-2357-9678, dalaifood.com

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