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Après son deuxième rang au Concours du Meilleur Sommelier du monde, il y a quatre ans, Véronique Rivest est rentrée à Gatineau, au Québec, pour ouvrir le Soif, un des Meilleurs nouveaux restos canadiens de 2015. À titre de nouvelle sommelière d’Air Canada, elle sélectionnera les vins qui seront servis à 10 000 m d’altitude, en Classe affaires internationale. Nous l’avons jointe au Soif avant un voyage de dégustation de pinots noirs allemands dans les régions de l’Ahr et du Palatinat rhénan, et au pays de Bade.

Véronique Rivest


Comment faites-vous vos bagages ?
Je plie des vêtements, j’en roule d’autres ; j’essaie de voyager léger le plus possible.

Des trucs pour commander du vin quand on ne connaît rien à la carte ?
Demandez conseil. Les vrais amateurs de vin ne vous jugeront jamais, car on ne cesse de se tromper et d’apprendre. Mais méfiez-vous de qui vous conseillera sans vous poser la moindre question, car il vous imposera sa préférence.

Quels sont les attributs d’un bon vin à boire en vol ?
Je privilégie les vins modérés en alcool, poly­valents et digestes, équilibrés et vifs, avec du mordant et une agréable acidité. En somme, un vin qui donnera envie d’un deuxième verre.

Le Soif est un lieu très détendu : Le monde du vin devrait-il être plus accessible ?
Tout à fait. Cette industrie partage un but commun : attirer plus de monde. Mais pendant des années, notre discours a eu l’effet inverse : on a intimidé les gens, qui ont pris leurs distances. Notre rôle est de les guider, de donner une idée de la façon dont on fait les choses, du pourquoi et du comment du goût des vins, et d’éveiller l’enthousiasme.

Quelle région viticole aimeriez-vous visiter ?
Je ne suis jamais allée dans la vallée de la Loire alors que la plupart des vins que je bois chez moi viennent de là. Et j’aimerais voir les vignobles de Central Otago, en Nouvelle-Zélande.

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