Notre nouvelle obsession: les Dutch baby pancakes salées

Photo : Mathieu Lévesque ; styliste culinaire : Marie-Élaine Thibault ; accessoiriste : Pierce Atkinson

Les Dutch baby pancakes (sorte de soufflés cuits à la poêle) passent du sucré au salé. Saucisses aux bleuets et œufs miroir accompagnent une compote de rhubarbe sur ces crêpes aériennes au Canteen d’Edmonton. Le Milktooth d’Indianapolis en apprête au manchego et au pamplemousse, garnies de choux de Bruxelles râpés et d’une vinaigrette au xérès. Enfin, au Where the Pancakes Are, à Londres, on salive devant la version au chèvre, au parmesan et au cheddar, saupoudrée de thym et de romarin.