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Ned Ludd

Ned Ludd

Photo: H.L.I.T

Nommé ainsi en l’honneur d’un ouvrier militant britannique légendaire du 19e siècle, le restaurant fait impasse sur l’un des éléments de base de la cuisine moderne – un poêle au gaz ou électrique. En lieu et place, le chef et propriétaire vedette Jason French prépare son brunch éclectique du dimanche (style frittata de fromage de brebis vaporisé de sauce de petit-lait infusé d’épi de maïs) dans un four à bois de deux mètres de haut atteignant 750 degrés, alimenté de bûches qu’il fend lui-même. Avec ses casseroles en cuivre, ses sculptures de coq, ses terrariums de pots Mason et ses monticules de bois dans chaque coin, le décor de ce bistro de la taille d’un chalet est quelque peu excentrique – mais après tout, on est à Portland.

De: Grande cité pour petit-déjeuner

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