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Anton Potvin

Sommelier chez DaiLo | Toronto

Anton Potvin, coproprio du DaiLo, à Toronto, joue les marieurs avec les mets franco-hakka du chef Nick Liu et nous enivre en accordant vins de l’Ancien monde et la nouvelle cuisine asiatique.

Bao Big Mac + Brut Sauvage, Domaine Baud, Jura

Avec un plat aussi modeste, ce crémant du Jura demande parfois pas mal de persuasion. Mais il a les arômes de brioche grillée du champagne, et ses bulles et son acidité tranchent sur la richesse de la « sauce secrète » à l’aïoli.

Jarret de porc aigre-doux + Vouvray, Domaine Champalou, Vallée de La Loire

Bien des mets chinois bas de gamme sur Spadina sont dominés par le sucré ou l’épicé. Nick sait éviter ces extrêmes ; quand le plat est équilibré, le vin n’a pas à s’en charger. Ce vouvray pur chenin, avec sa touche de sucre résiduel et sa vive acidité, est idéal pour la cuisine aigre-douce.

Riz Frit truffé + Etna Rosso, Tenuta delle Terre Nere, Sicile

Le mélange œufs frits et truffes évoque un copieux déjeuner piémontais ; un plat si suave qu’on ne veut pas un vin trop dominant. Ce nerello mascalese, est élégant et profond, comme si bourgogne et barolo avaient conçu un enfant illégitime dans le Mezzogiorno.