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Cocktail de L'Année

Cocktail de l’année

Wendy McGuinness, bartender chez Kissa Tanto

Wendy McGuinness

Barmaid chez Kissa Tanto

«My Private Tokyo est ma version de l’amaretto sour. Puisqu’on utilise beaucoup de jaunes d’œufs en cuisine, surtout dans les tajarin, on garde les blancs pour les sours du soir. L’amaretto est plutôt doux, et l’umeshu et le citron, plutôt amers, s’accordent bien sur un vermouth sec, qui équilibre le tout. Les prunes japonaises acidulées, achetées ici, dans Chinatown, sont séchées deux jours, puis broyées avec du sel de mer pour garnir le pourtour des verres à sour de Toyo-Sasaki gris, importés de Tokyo.»
Cocktail avec fleur

My Private Tokyo

30 ml de vin de prune Takara
30 ml d’amaretto Disaronno
30 ml de vermouth Martini & Rossi extra dry
30 ml de jus de citron
15 ml de sirop de sucre
un trait de blanc d’œuf
2 traits de bitter Peychaud’s

Mettre les ingrédients dans un shaker. Agiter pour mousser le blanc d’œuf, puis ajouter la glace et agiter encore. Passer dans un verre à sour givré au sel de prune.

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