Depuis 15 ans

Sous une page couverture taupe où une flûte à champagne se reflétait dans les dents d'une fourchette, Air Canada enRoute a lancé, en 2002, sa première enquête culinaire nationale. L'objectif : donner aux restos canadiens la reconnaissance internationale qu'ils méritaient. La critique gastronomique Amy Rosen a donc pris la route et le résultat a été si génial qu'elle a répété son épopée épicurienne l'année suivante. « Ces choses-là arrivent toujours aux mêmes », a commenté Arjun Basu, alors rédacteur en chef, en présentant l'événement annuel. Depuis, l'initiative des Meilleurs nouveaux restos canadiens d'Air Canada enRoute a évolué à pas de géant, encourageant les talents culinaires du pays, célébrant des tendances et en condamnant d'autres. En dressant le bilan des centaines de découvertes faites par nos cinq critiques des 15 dernières années, nous concluons que les Canadiens ont vraiment toujours la plus grosse part du gâteau.

Découvrez 15 années de bouffe, de boisson et de tendances.

2002

Catch

Calgary, AB

100 8 Ave. SE

403-206-0000

hyatt.com

2002-2005

souvenir de journaliste

Amy Rosen

« À mon arrivée au vieil édifice superbement rénové de la Banque Impériale, le Catch n'était ouvert que depuis quatre jours. J'y ai découvert l'absinthe et dégusté des huîtres de quatre provinces, de l'île Cortes (Colombie-Britannique) à St. John's (Terre-Neuve-et-Labrador ). Je me rappelle encore la chaudrée, de simples huîtres mijotées dans la crème. Tant de beauté et de précision dès l'ouverture m'a dit que ce resto de fruits de mer avait du potentiel. Le Catch a depuis engendré la génération suivante de grands chefs calgariens, dont la plupart se sont formés ici auprès du chef Michael Noble. »

2003

Bymark

Toronto, ON

66 Wellington St. W.

416-777-1144

bymark.mcewangroup.ca

2004

Ristorante Brontë

Montréal, QC

fermé

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2010

2010

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

2005

Garçon!

Montréal, QC

fermé

2006

Nu

Vancouver, CB

fermé

2007

Atlantica

Portugal Cove, TNL

fermé

2004-2008

souvenir de journaliste

Chris Johns

« À la toute fin de mon périple, en 2007, je me suis rendu à un petit hôtel de Portugal Cove, à environ une heure et demie de St. John's. Mes attentes envers l'Atlantica étaient modestes, mais après deux bouchées du simple filet de morue de Jeremy Charles, si tendre qu'il en était presque gélatineux et emporté par un vif courant de citron confit, je savais que j'avais mon no 1. »

2008

Nota Bene

Toronto, ON

180 Queen St. W.

416-977-6400

notabenerestaurant.com

2009

Cibo Trattoria

Vancouver, CB

900 Seymour St.

604-602-9570

cibotrattoria.com

2009

souvenir de journaliste

Chris Nuttall-Smith

« Je n'oublierai jamais la route pour la Cabane à Sucre Au Pied de Cochon, un soir vers la fin de ma tournée. Mon invité filait vers Mirabel tel un pilote de F1, sous la pluie, par des routes de campagne vallonnée, aidé d'un GPS des débuts. Notre retard s'est monté à 15 minutes, puis à 30, pour une réservation qu'on avait eu toutes les peines à avoir. Mais ce dont je me souviens surtout, c'est de l'accueil quand on a fini par se pointer. Une cruche de sirop d'érable est arrivée sur la table, suivie d'une déferlante de plats déments ; on a même eu droit à une tourtière entière. »

2010

Haisai

Singhampton, ON

794079 County Rd 124, RR#2

705-445-2748

haisairestaurantbakery.com

2011

Raymonds

St. John's, TNL

95 Water St.

709-579-5800

raymondsrestaurant.com

2012

Edulis

Toronto, ON

169 Niagara St.

416-703-4222

edulisrestaurant.com

2010-2012

souvenir de journaliste

Sarah Musgrave

« Un repas exceptionnel, c'est comme tomber en amour : on a l'impression que la rencontre dans l'assiette était tracée d'avance. J'ai tellement été transportée par la magie prédestinée des plats à l'Edulis de Toronto (les cèpes avec foie gras, l'éclatant saumon en papillote de cèdre) que j'ai oublié mon carnet dans les toilettes, où j'étais allée prendre des notes en cachette. Après des minutes d'attente éprouvante à la porte de la cabine, je ne peux qu'imaginer mon expression quand je m'y suis engouffrée sitôt la cliente suivante sortie. »

2013

Bar Isabel

Toronto, ON

797 College St.

416-532-2222

barisabel.com

2014

Wolf In The Fog

Tofino, CB

150 4th St.

250-725-9653

wolfinthefog.com

2013-2016

souvenir de journaliste

Andrew Braithwaite

« Mes plus étonnantes révélations, je les dois à des restos du bout du monde. Rouler des heures sur des routes perdues pour aller au Wolf in the Fog, à Tofino, en Colombie-Britannique, ou bourlinguer deux jours par avion, auto et bateau pour arriver au Fogo Island Inn, c'est quelque chose. Je me rappelle ma première bouchée d'huître frite dans son nid de juliennes au Wolf, et m'être dit que le périple avait valu la peine. »

2015

Pigeonhole

Calgary, AB

306 17th Ave. SW

403-452-4694

pigeonholeyyc.ca

2016

Kissa Tanto

Vancouver, CB

263 East Pender St.

778-379-8078

kissatanto.com

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