La liste des établissements en nomination est dévoilée! Cliquez ici pour voir les restos en lice pour le top 10.
5

Foxy

Montréal, QC

Foxy • Montréal, QC

1638, rue Notre-Dame O. 514-925-7007 foxy.restaurant

Des murs gris feutrés à la coutellerie à lame dorée, un chic tout naturel émane de chaque détail au Foxy. Dyan Solomon et Éric Girard, proprios depuis 1998 de la boulangerie Olive + Gourmando, institution du midi dans le Vieux-Montréal, ont ouvert ce resto du soir où l’on s’abandonne à une cuisine qui réconforte dans la délicatesse plutôt que dans les excès. La chef Leigh Roper a fait ses classes au Joe Beef et peaufiné sa touche légère au Vin Papillon, tout près d’ici. Tandis que je l’observe s’activer au passe, avec ses cheveux blond vénitien retenus par un bandana rouge, ma compagne se sert d’une lanière de pita chaud pour prendre le dernier cube de feta de notre cocotte de fromage saumâtre maison avec pêche et miel.

Le pain plat aux cloques dues au four à bois forme une divine base pour des pleurotes grillés et de minces copeaux de pecorino truffé. Le cocktail Greentouch incarne fraîcheur et simplicité : chartreuse verte, lime, glaçons, coriandre. « C’est tout ? » demandé-je à la serveuse à l’ample blouse blanche. « C’est une question d’équilibre », répond-elle avant de déposer devant moi une assiette de morue parfaitement noircie sur un lit de concombre écrasé et de crème fraîche fumée.

Il n’y a pas de brûleurs au gaz ou électriques dans la cuisine ; la cuisson dépend du bois franc fendu qui s’empile dans la ruelle de Griffintown derrière. Un bar entier et désossé arrive, croustillant et fumé, de son séjour sur la braise. Servi avec des câpres frites, un aïoli à l’aneth et une simple salade de fenouil et de concombre, c’est une beauté élémentaire que Mme Roper garde peut-être en réserve depuis son stage Chez Panisse auprès de la légendaire Alice Waters.

Jay-Z fournit la cadence tandis que quatre hommes déclinant le carreauté en quatre versions sirotent un rosé à la table voisine. Le dessert est une simple tartelette à la rhubarbe avec amandes effilées et crème glacée au babeurre, ni trop sucrée, ni trop acidulée, ni trop chaude pour que fonde la crème glacée. Un plat parfait, digne de Boucles d’or.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Top 10