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Kraken Cru

Québec, QC

Kraken Cru • Québec, QC

190, rue Saint-Vallier O. 581-741-9099 Facebook

Nous chantons avec Nino Ferrer une chanson qui parle de cornichons, de moutarde et d’œufs durs. « Nous », c’est un chef, un barman, 12 affamés du coin, un Belge et un San-Franciscain qui fait semblant de connaître les paroles. Ce qui fait salle comble dans ce bar à huîtres et à fruits de mer crus au nom de monstre marin.

Aphrodisiaques ou pas, une douzaine d’huîtres dodues de la Nouvelle-Écosse et de l’Île-du-Prince-Édouard avec une ultra-précise sauce mignonnette et nous voilà de sacrée belle humeur. Le Kraken Cru est le troisième repaire dans Saint-Sauveur de la bande derrière le Patente et Machin et L’affaire est ketchup, où le gros de la cuisson se fait sur un vieux poêle électrique à quatre ronds. Ici, la demi-douzaine de plats griffonnés au mur d’ardoise sont en grande partie crus. C’est un resto sérieusement bon, tenu par des Québécois vraiment pas sérieux (si le vieux gilet de sauvetage dans les toilettes est bel et bien une blague).

Le chef Olivier Thibault-Allard recouvre de morilles marinées dans une vinaigrette aux échalotes des tranches poêlées de longe de chèvre à chair rubis. Dans un cul-de-poule, il monte une bisque de crevettes en mayonnaise, y jette de douces crevettes de Sept-Îles et fourre le tout dans un pain à hot-dog grillé, qu’il parachève d’un brin de tétragone à peine tombé : une guédille de luxe. Le maquereau est cuit au sel trois heures, tranché finement et garni d’un mélange coup de poing de radis, de roquette, de moutarde de grains et de raifort fraîchement râpé qui vous met K.-O.

Le barman barbu en casquette gavroche sert un grenache gris bio du Languedoc au nez si agréable que j’en tombe presque en bas de mon tabouret. Nous prenons une pause dans notre dégustation de homard avec caviar et huile d’aneth pour entonner poings levés le refrain d’un classique de Billy Joel. Des amis du chef arrivent avec un cadeau : un piranha laqué d’Amazonie vénézuélienne, déniché dans une vente de garage. Ça ferait une bonne chanson de Nino Ferrer. Nous en connaissons déjà les paroles.

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