Savio Volpe • Vancouver, C.-B.
615 Kingsway 604-428-0072 saviovolpe.com
Le Savio Volpe est une osteria. En italien, ce doit être « là où l’on a les yeux plus grands que la panse ». Mon ami, qui revient de Toscane, voit passer un bifteck à la florentine, steak non désossé pouvant nourrir une famille de six. « Prenons ça, je n’en ai pas mangé depuis des jours », dit-il. Le plat du jour offre un compromis : un filet mignon pour deux de la taille d’une balle de softball, fumé et croustillant au dehors, rouge barbera en dedans. La sauce au beurre à l’ail et aux anchois est une bombe d’umami ; nous en épongeons chaque goutte.
Trois commandos des restos ont joint leurs forces spéciales afin d’actualiser l’hospitalité à l’italienne pour la clientèle à lunettes griffées du quartier Mount Pleasant de Vancouver. Craig Stanghetta, du studio Studio Ste Marie, a déployé plantes retombantes et lambris de chêne nervuré et créé un air cool, style côte Ouest, années 1970. Au son de Steely Dan, Paul Grunberg, de L’Abattoir, dirige l’équipe d’accueil qui sert des Negroni au Beefeater préparés en lot dans des bouteilles de vin recyclées et qui décante le barbera-nebbiolo piémontais de Michele Chiarlo.
Le troisième amico, le chef Mark Perrier, gère une cuisine ouverte autour d’un gril au bois et d’étagères de bidons d’huile d’olive et de vieux livres de cuisine. Il farcit ses tortellinis de pomme de terre nouvelle et d’ail et assaisonne ses fines lanières de chou frisé de vinaigrette citron-poivre, de chapelure croustillante et de pecorino romano. Radis, anchois au vinaigre et quignons de pain au levain côtoient un œuf mollet sur une salsa verde, pour la couleur et l’onctuosité. Devant un cappuccino et des cannoli croquants fourrés de crème à l’orange et aux noisettes, nous fomentons de revenir avec assez d’amis pour descendre le fameux bifteck.
Le look de l’année
Craig Stanghetta de Savio VolpeSur le Design
J’ai été inspiré par le renard qui dupe Pinocchio en l’entraînant à l’auberge de l’Écrevisse Rouge. Savio Volpe signifie « fin renard », et ce nom personnifie bien le patriarche de notre resto, un dandy italien espiègle et désarmant. Il incarne le décalage entre l’osteria classique de type familial et cet espace actuel, un ancien magasin de pneus. J’ai disposé côte à côte des lampes torchères modernes et des tableaux à iconographie religieuse. Le lambris en placage de chêne projette un look très épuré, mais confortable et chaleureux. Et le vieux téléphone à roulette de la réception permet vraiment d’appeler des taxis, sinon à quoi bon ?Trois restos de notre palmarès imaginés par le studio Ste.Marie de Craig Stanghetta
Bao Bei Chinese Brasserie #2 in 2010
Pidgin #5 in 2013
Kissa Tanto #1 in 2016
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