Air Canada enRoute X Diageo
L’art du mariage parfait des cocktails 2022
Trinquez à la santé des 3 finalistes ! Rehaussez d’un cran vos réceptions grâce à ces délices inédits signés par le créateur de cocktails James Grant, World Class Global Bartender de l’année 2021. Chaque cocktail est inspiré des saveurs, plats et types de cuisine des trois finalistes des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada 2022.
Le ruban vert
Inspiré par le Meilleur nouveau resto d’Air Canada, le restaurant 20 Victoria. S’accorde avec de légumes ou du poisson au goût délicat. Notes secondaires de crème.
Ingrédients
- 1 oz de gin Tanqueray No. Ten
- ½ oz de xérès fino aromatisé à l’huile d’olive*
- ½ oz de Seedlip Garden 108
- ½ oz de cordial aromatisé aux pois mange-tout et à la livèche*
- 2 oz d’eau minérale pétillante
- 1 demi-pois mange-tout
Dans un verre Collins, verser l’un après l’autre les ingrédients, en commençant par le gin Tanqueray No. Ten. Bien mélanger à la cuiller, puis ajouter des glaçons et l’eau pétillante. Coiffer du pois mange-tout ou l’embrocher sur un cure-dent à cocktail.
*Repoussez les limites avec… xérès fino aromatisé à l’huile d’olive
Dans un contenant en matière inerte, combiner 500ml de xérès fino et 45 ml d’huile d’olive vierge extra. Bien remuer à la cuiller (l’huile et le xérès ne se mélangeant pas, il faut remuer vigoureusement). Placer au congélateur pour que l’huile se sépare et durcisse. Une fois l’huile solidifiée, tamiser le xérès, puis embouteiller et réfrigérer.
… et un cordial aromatisé aux pois mange-tout et à la livèche
Combiner 510 g de sucre blanc, 530 ml d’eau et 5 ml d’acide citrique en poudre dans un contenant en matière inerte. Bien mélanger pour dissoudre complètement. Incorporer 75 ml de pois mange-tout fendus en deux et 70 ml de livèche hachée ; laisser macérer toute une nuit avant de passer au tamis, puis embouteiller et réfrigérer le cordial.
La virée nocturne
Inspiré par Mastard, deuxième place au palmarès des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada. S’accorde avec de riches saveurs automnales. Terreux, fumé, sucré et acidulé.
Ingrédients
- 1 ¾ oz de whisky écossais Johnnie Walker Black Label
- ½ oz de sirop d’érable (ou sirop d’érable infusé aux champignons Candy Cap et à la poire*)
- ¼ oz verjus
- ¾ oz de xérès oloroso
- 2 traits d’amer Angostura
- 1 cerise à l’eau-de-vie
Dans un verre mélangeur, verser le whisky et le sirop d’érable (ou, pour faire différent, le sirop aromatisé aux lactaires et à la poire*). Ajouter le verjus et le xérès, puis équilibrer avec 2 traits d’amer. Ajouter des glaçons et mélanger. Passer au tamis dans un verre Nick & Nora refroidi, puis coiffer de la cerise à l’eau-de-vie piquée sur un cure-dent à cocktail.
*Repoussez les limites avec… sirop d’érable infusé aux champignons Candy Cap et à la poire
Dans une casserole, sur feu moyen, combiner 530 ml de sirop d’érable et 265 ml d’eau. Bien mélanger, puis retirer du feu. Ajouter 5 ml de sel de mer, une demi-poire bosc, hachée, et cinq lactaires, puis laisser macérer pendant six heures avant de passer au tamis. Embouteiller le sirop parfumé et réfrigérer.
Le tigre néon
Inspiré par Mimi Chinese, troisième place au palmarès des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada. S’accorde avec des notes umami, épicées ou herbacées.
Ingrédients
- 2 oz de tequlia Don Julio Reposado
- ½ oz de miel (ou miel aromatisé au poivre rose et à la citronnelle*)
- 1 oz de jus de lime
- ½ oz de liqueur de yuzu
- 1 quartier de lime
- Sel togarashi
Dans un shaker, verser la téquila et le miel (ou, pour corser les choses, le miel aromatisé au poivre rose et à la citronnelle*), puis le jus de lime et la liqueur de yuzu, pour une pointe d’acidité. Bien mélanger. Passer un quartier de lime sur le rebord d’un verre Rocks, puis rouler le rebord dans le sel togarashi. Mettre des glaçons dans le verre et y verser le cocktail en le filtrant.
*Repoussez les limites avec… miel aromatisé au poivre rose et à la citronnelle
Dans un contenant en matière inerte, verser 530 ml de miel et 265 ml d’eau bouillante et remuer jusqu’à dissolution totale. Laisser refroidir en ajoutant 50 g de citronnelle hachée finement et 10 g de poivre rose moulu. Laisser macérer pendant deux heures puis passer au tamis. Embouteiller et réfrigérer.
Recettes de cocktails élaborées par James Grant, gagnant du World Class Global barman édition 2021.