Air Canada enRoute x Destination Canada

Les chefs du Québec visent une alimentation durable

Partagez
Commanditaire d'or
Destination Canada

À la Ferme et Cuisine Bika, la cheffe turque Fisun Ercan apprend à ses clients à arrêter le gaspillage alimentaire.

Le rythme des saisons sur la côte égéenne où a grandi la cheffe turque Fisun Ercan a guidé le succès de la Ferme et Cuisine Bika, table champêtre à une heure de route au sud de Montréal. Légumes et herbes poussent en rangs droits autour de la maison en pierres du XIXe siècle (décor parfait pour un film de Merchant Ivory) où Mme Ercan sensibilise le public à la saisonnalité et au gaspillage alimentaire dans la cuisine‑solarium de sa grange.

« Lorsque nous sommes déconnectés de la nature, nous perdons intérêt pour les produits, car ils sont toujours disponibles, dit‑elle. Apprécier l’abondance de chaque saison, c’est comme renouer avec un ami perdu. »

À lire: La Ferme et Cuisine Bika, l’alimentation durable à la turque

La cheffe utilise plusieurs produits de sa ferme dans ses plats d’inspiration turque, comme ses crêpes zéro déchet : des pancakes salés avec un peu de feuilles de fenouil, le vert d’un poireau et des tiges d’herbes diverses ajoutées à la pâte, le tout servi avec yogourt à l’ail noir. Elle souligne qu’on jette souvent les tiges des herbes, alors qu’elles sont comestibles et délicieuses. Elle se sert aussi de fanes pour aromatiser l’huile à salade et à cuisson, puis incorpore les herbes fanées dans des douceurs salées surprenantes, comme ses beignets à tomber par terre.

Le meilleur nouveau livre de cuisine canadien — Parution: printemps 2022

Pour de plus amples détails, écrivez‑nous à info@aircanadaenroute.com

5 novembre 2021
Commanditaire d'or
Destination Canada