Le rôti de porc typique de Porto Rico du nom de pernil atteint des sommets inégalés en matière de cuisson lente. Cuire une grosse épaule de porc jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement croustillante et juteuse peut prendre une journée, mais l’attente vaut le coup. Et il y aura des restes.
Et puis, quand il nous sera de nouveau permis de nous réunir, peut–être qu’un méchoui de cochon de lait sera de circonstance. Justement, à Porto Rico, une route y est consacrée.