En mars 2020, Jill Hoff, barista au Monogram Coffee de Calgary, a remporté le championnat national des baristas 2020 (c’est la première femme à remporter ce titre). Pendant la compétition à Victoria, en Colombie–Britannique, Hoff a eu 15 minutes pour préparer et servir 12 espressos à thème, dont une variante originale basée sur un thème de son choix : le lien entre saveur et mémoire.
Pendant le concours, elle a utilisé des cafés du domaine Elida au Panama, une plantation familiale en haute altitude, respectueuse des oiseaux et entourée par le parc national du Volcan Baru, qui produit du café depuis 1918. Pendant qu’elle servait les juges, elle a fait écouter l’enregistrement de sa conversation avec l’un des producteurs où il relate sa première dégustation de ce même type de café. Ça lui a rappelé la sienne. « Elida a mis au point une technique appelée anaérobie à séchage lent (ASL), qui consiste à faire fermenter la cerise de café en anaérobiose, puis à la sécher longuement, explique Hoff. Ce procédé intensifie les arômes : c’est hyper fruité, juteux et si doux. »
