Préparé en Thaïlande avec du tapioca, pour obtenir la texture caoutchouteuse prisée des locaux, ce gâteau vert tendre et spongieux serait originaire d’Indonésie. Il porte aussi le nom de kanom krok Singapore, car la farine et le tapioca qui entrent dans sa composition étaient autrefois importés de la cité-État.

Sa confection

Farine de blé, tapioca, lait de coco, œufs, sucre et jus de feuilles de pandan, qui lui donne son joli vert vif, forment son appareil. On le cuit dans un plat en cuivre moulé de motifs de fleur, à la flamme, pour brunir son dessous.

Son goût et sa texture

Tendre et dense à la fois, le Kanom krok bai toey tient son côté caoutchouteux du tapioca. Il est modérément sucré et possède l’arôme distinct de fleur et de noix du pandan.

Son nom

Kanom veut dire « encas » ; krok évoque la forme des moules dans lesquels il cuit ; et bai toey signifie « feuilles de pandan ». À ne pas confondre avec le kanom krok, un petit gâteau blanc à la crème anglaise préparé dans le même genre de plat.

Où les goûter

Les premières boutiques à vendre des Kanom krok bai toey à Bangkok était à Siam Square ; on en trouve à présent dans de nombreux marchés, aires de restauration et centres d’achat.

Les acheter

Les Kanom krok bai toey sont vendus en boîte de 8 à 10 unités, pour 50 bahts environ. Prenez-en plus et réchauffez-les à la maison, à la friteuse à air chaud ou au micro-ondes.

Ses garnitures

La recette traditionnelle ne prévoit pas de garniture, mais certains vendeurs aiment les coiffer de noix de coco fraîche ou de maïs sucré. On en trouve aussi en différentes saveurs et couleurs (faits à base de patate violette, par exemple).