Comment les kolatch tchèques sucrés et salés sont devenus populaires au Texas
Découvrez l’histoire et les saveurs des kolatch tchèques, ces brioches au beurre tendres et fondantes garnies de farces sucrées et salées qui obsèdent les Texans.
Les kolatch (fondantes petites brioches moelleuses au beurre, fourrées de garnitures sucrées ou salées) sont une véritable obsession au Texas. Importés par l’immigration tchèque au XIXe siècle, ils se trouvent partout : dans les salles des employés de bureau, dans les aires de repos des autoroutes ou aux commandes à l’auto, en banlieue.
Où y goûter
Les meilleurs kolatch se trouvent souvent dans des boulangeries-stations-service le long des routes reliant les villes texanes. Au sud de Dallas, la petite communauté de West (où les trois quarts des habitants sont d’origine tchèque) abrite des établissements comme Czech Stop, Gerik’s et Oak Street. Ailleurs, Weikel’s (à La Grange), Hruska’s (à Ellinger), Prasek’s (à El Campo et à Sealy) et Vincek’s (à East Bernard) valent le détour.
Délicesôrama
Parmi les saveurs sucrées traditionnelles, on trouve pruneaux, graines de pavot, cottage, abricots ou fraises. Mais les Texans sont gagas de kolatch aux garnitures salées, parfois rebaptisés klobasnek. On trouve désormais des saveurs du genre pizza au pepperoni, poitrine fumée, jalapenos farcis et cheesesteak de Philadelphie.
Kolatch nouvelle mouture
Les boulangeries des plus grandes villes du Texas redoublent de créativité. À Houston, Pondicheri sert des kolatch au poulet au beurre ; à Austin, Batch propose des spécialités de type gâteau aux carottes et des collaborations avec des chefs locaux ; alors qu’à Fort Worth, Pearl Snap Kolaches fourre des pains de pâte à kolatch avec une farce au cheeseburger.