Tendances actuelles : virées pimentées
Des touristes brûlent de goûter des sauces piquantes.
Le public s’enflammait tandis que Mike Jack, youtubeur et champion mondial des mangeurs de piments, engloutissait les Carolina Reaper dans sa tentative de battre le record Guinness des 100 piments avalés le plus vite. Il lui en manquait 36 à la fin des 20 minutes, mais ça n’a pas calmé la foule du festival annuel de sauces piquantes et de bières artisanales Goat Fest de Kitchener, en Ontario.
Que ce soit dû à la pénurie de sriracha Huy Fong ou à l’émission Hot Ones de YouTube, qui met des vedettes sur la sellette devant des fournées d’ailes de poulet épicées, le tourisme en quête de sauces piquantes et de souvenirs épicés est au plus fort. L’envie de piquant en attire certains au Belize pour des visites d’usine et dégustations à la ferme de piments de Marie Sharp, reine du habanero. Certains vont à Hội An, au Vietnam, pour goûter à l’Ớt tương Triều Phát, une épaisse sauce de piments dont la recette secrète se transmet depuis cinq générations. D’autres font la Louisiana Hot Sauce Trail, qui débute à Avery Island, berceau du Tabasco, par une visite de l’usine-musée, et fait le tour de fabriques artisanales à la D.a.T. SaUcE.
À Avery Island, en Louisiane, la visite guidée de la fabrique et du musée du Tabasco permet aux visiteurs de découvrir l’unique processus de vieillissement de sa purée de piments broyés et son processus de macération de 28 jours.
Photo : Cavan Images/Alamy
Kris Ronan, organisateur du Goat Fest et fondateur de la marque de sauces piquantes Ginger Goat, a vu sa saveur originale (ananas fumé, gingembre, ail et une touche de Carolina Reaper) figurer à Hot Ones en 2021. Selon lui, la perception des sauces piquantes a changé. « Peu de gens prenaient les sauces piquantes au sérieux, mais des émissions comme Hot Ones excellent à initier un nouveau public à une grande variété de créateurs, de saveurs et de mariages. »
Photo : Stephen Saks Photography/Alamy
Selon la dernière étude d’Ipsos Canada, les ventes de sauces en épicerie ont crû de 5 % en 2022, hausse principalement due aux sauces piquantes. Côté restos, un rapport de tendances de la société de recherche américaine Technomic indique que 34 % des consommateurs tiennent compte des sauces et condiments disponibles lorsqu’ils décident où manger.
Ed Currie, créateur des piments les plus forts au monde (Carolina Reaper et Pepper X) et proprio de la PuckerButt Pepper Company, dit avoir constaté une forte augmentation du nombre de mordus de capsaïcine. « Plus de 60 % des Nord-Américains se considèrent comme des mangeurs de mets épicés. Les foires de sauces piquantes connaissent donc une nette croissance. »
Sauces valant le déplacement
Les choix de sauces piquantes des experts des Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada
Holy Duck Chili Oil
Vancouver, BC
« Graisse de canard du Canada, champignon et kombu en poudre et flocons de bonite rendent cette huile pimentée succulente et riche. C’est génial sur des nouilles sautées », affirme la Calgarienne Carmen Cheng, collaboratrice à Avenue Calgary et fondatrice du blogue Food Karma.
The Original Japanese Barbecue Sauce, Banchan’s
États-Unis
« Je m’en sers comme sauce piquante, déclare Shayma Saadat, chroniqueuse culinaire et créatrice de recettes du blogue Spice Spoon. Ça fait un bon condiment avec des œufs brouillés, et une chouette trempette à samossas. »
Sauce Boss
Guyana
« C’est un des meilleurs mélanges que j’aie jamais goûtés, avance le Canadien Devan Rajkumar, vedette télé, auteur de livres de cuisine et chef privé. Quand j’apprends que quelqu’un va au Guyana, je lui demande de m’en rapporter. »
Photo : gracieuseté de Thaitheparos
Sriraja Panich
Thaïlande
« Chaque fois que je vais en Thaïlande, je rapporte des bouteilles de la sriracha thaïe originale pour mon garde-manger, dit Nuit Regular, cheffe de cuisine et copropriétaire de neuf restos torontois, dont le Kiin et le Pai. Je mets du Sriraja Panich dans mes omelettes thaïes depuis l’enfance. »
Strawberry Basil Bomb, Lessig Ferments
Edmonton, AB
« C’est hyper savoureux et polyvalent, assure la chroniqueuse culinaire edmontonienne Twyla Campbell. Humectez-en le bord d’un verre afin de le givrer au sel pour une margarita aux fraises. Ou versez quelques gouttes sur des huîtres crue ou tout crudo de fruits de mer. »
Camp Sauce, Heartbeat Hot Sauce Co.
Thunder Bay, ON
« Dans la super gamme de sauces piquantes de Heartbeat Hot Sauce Co., la Camp Sauce est de loin ma préférée », affirme la Montréalaise Marissa Leon-John, cheffe privée et ex-concurrente de MasterChef Canada. La boucane ne vous sort pas par les oreilles, c’est juste assez piquant et très savoureux. »
