En 2017, nous, des Meilleurs nouveaux restos canadiens, avons publié une lettre ouverte adressée à The World’s 50 Best Restaurants. C’était un cri du cœur, un appel à l’organisation respectée à constater la qualité et la diversité de la scène culinaire du Canada. « Vous ne savez pas ce que vous manquez », disions-nous. C’est vrai : la cuisine canadienne est unique. Suffit de jeter un œil au palmarès de cette année, qui compte un bar à huîtres à Whitehorse et un labo sur le prérecyclage et les ingrédients recyclés à St. Catharines. La missive a atteint sa cible. Les gens de 50 Best ont choisi le Canada (et plus précisément l’Ontario) comme prochaine destination du volet 50 Best Explores (qui depuis son lancement en 2016 a visité le Pérou et la Thaïlande, entre autres endroits). L’Ontario a été retenu pour sa scène culinaire tripante et sa profusion de tables de proximité. En août, trois chefs (Junghyun « JP » Park, chef propriétaire de l’Atomix, à New York, plus Ignacio Mattos et Sam Lawrence, respectivement chef propriétaire et chef de cuisine de l’Estela, aussi à New York) sont venus goûter au meilleur de la cuisine ontarienne. Vous pourrez bientôt voir tout ça sur la chaîne YouTube de 50 Best. Pour l’heure, nous sommes ravis de savoir que le reste du monde s’apprête à découvrir ce que nous savions déjà. Et à 50 Best : merci de nous avoir lus.