Voyez comment on déniche les Meilleurs nouveaux restos canadiens

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Il y a déjà plus de 20 ans qu’enRoute d’Air Canada a lancé cette quête des Meilleurs nouveaux restos canadiens – envoyant une critique gastronomique dans un marathon culinaire, d’un bout à l’autre du pays, manger, sous le couvert de l’anonymat, alors que nous payons l’addition. Les restos n’ayant qu’une chance de faire bonne impression, nous n’espérons ni cadeau ni traitement de faveur.

Notre quête annuelle commence avec notre panel d’experts national qui chacun de leur côté, dans leur région respective, présélectionnent de nouveaux restos – soit n’importe quel établissement ayant ouvert entre la fin du printemps 2022 et 2023. Ensuite, nous imbriquons toutes les pièces du puzzle pour planifier un itinéraire avec vols, réservations dans les restos et les hôtels, d’un bout à l’autre du pays. Puis, nous sommes prêts à passer à table.

La journaliste gastronomique Amy Rosen avait été chargée de cette même mission il y a plus de 20 ans ; elle est de retour pour les Meilleurs nouveaux restos canadiens 2023. Cette année, elle a rendu visite à plus de 30 restos, répartis dans 14 villes et communautés, de Terre–Neuve à l’île de Vancouver, goûtant les meilleures îles flottantes, les décors les plus originaux et les tartares les plus alléchants (végétaliens compris) que le pays a à offrir. Nous sommes fiers de célébrer ces restos, lesquels à leur tour célèbrent ce que nous préférons : manger – et cuisiner – ensemble.

Voici les experts qui ont établi la longue liste cette année

Panéliste Joie Alvaro Kent

Joie Alvaro Kent   

Juge en chef du Canadian Culinary Championship, à Vancouver, Joie Alvaro Kent est co-autrice des livres de recettes à succès Where the River Narrows et Maenam: A Fresh Approach to Thai Cooking.

Panéliste Shane Chartrand

Shane Chartrand

Défenseur de la cuisine autochtone à l’international, Shane Mederic Chartrand est coauteur du livre de recettes tawâw, en plus de participer à l’émission Red Chef Revival. 

Panéliste Cinda Chavich

Cinda Chavich

Ex-rédactrice en chef de la section gastronomique du Calgary Herald et chroniqueuse culinaire pour CBC radio, Cinda Chavich est aussi autrice de livres de recettes à succès, en plus de collaborer à des publications comme YAM, EAT et edible Vancouver & Wine Country.

Panéliste Pay Chen

Pay Chen

Animatrice et productrice télé et radio torontoise, Pay Chen est également une autrice spécialisée en gastronomie et en voyage, ainsi que la cocréatrice de Sacha-ish, un condiment pimenté à utiliser à toutes les sauces, issu de son héritage taïwanais. 

Panelist Carmen Cheung

Carmen Cheng 

Rédactrice culinaire installée à Calgary, Carmen Cheng partage ses aventures gastronomiques notamment à la CBC et dans Avenue Magazine, tout en œuvrant comme responsable de l’inclusion et de la stratégie en gestion de talents.   

Panéliste Eva Chin

Eva Chin 

Cheffe du Avling, à Toronto, Eva Chin a déjà dirigé les cuisines de l’antenne torontoise du Momofuku.

Panéliste Dan Clapson

Dan Clapson 

Cofondateur du site gastronomique Eat North, Dan Clapson est également rédacteur culinaire pour le Globe and Mail, édition Prairies, expert régulièrement invité à Global News et à Morning Live, diffusée sur CTV, ainsi qu’auteur du livre de recettes Prairie. 

Panéliste Inez Cook

Inez Cook

Fière membre de la nation Nuxalk, Inez Cook est cofondatrice et proprio du bistro Salmon n’Bannock à Vancouver, ainsi que du Salmon n’ Bannock on the Fly sis aux départs internationaux de YVR.

Panéliste Tommy Dion

Tommy Dion

Critique culinaire montréalais, Tommy Dion est le fondateur du blogue québécois Le Cuisinomane

Aman Dosanj 

Aman Dosanj 

Aman Dosanj est reconnue pour ses qualités d’éducatrice, de communicatrice et de conteuse grâce au Paisley Notebook, série de repas fermiers éphémères dans la vallée de l’Okanagan, en C.-B. 

Panéliste Iris Gagnon-Paradis

Iris Gagnon-Paradis

Critique restos à La Presse depuis 2017, Iris Gagnon-Paradis dirige aujourd’hui la section Inspiration du quotidien.

Panéliste Alexandra Gill

Alexandra Gill

Rédactrice en chef de Canada’s 50 Best Bars basée à Vancouver, Alexandra Gill est l’ex-critique gastronomique du Globe and Mail et fondatrice de Dine Like a Critic, qui organise des expériences culinaires sur mesure pour des groupes en entreprise et des organisateurs d’événements. 

Eden Hagos

Eden Hagos 

Célèbre animatrice, créatrice et fondatrice de la plateforme média et agence créative Black Foodie, Eden Hagos écrit aussi pour le Globe and Mail, Chatelaine et Essence. 

Panéliste Peter Hum

Peter Hum

Peter Hum est critique culinaire à l’Ottawa Citizen’s depuis 2012.

Panéliste Kirsty Ip (aka Kirby)

Kirsty Ip (alias Kirby)

Fondatrice du blogue gastronomique et touristique Eating With Kirby, Kirsty Ip est également invitée à Business Insider, à CBC News et au Vancouver Sun, où elle partage recommandations et recettes, en plus de discuter franchement des coulisses de la création de contenu culinaire. 

Panéliste Shobna Kannusamy

Shobna Kannusamy

Chef pâtissière vancouvéroise devenue coach de vie pour des femmes entrepreneuses et des leaders dans leurs domaines, Shobna Kannusamy est également juge à Wall of Bakers, diffusée sur Food Network Canada.

Panéliste Briana Kim

Briana Kim

Gagnante de l’édition 2023 du Canadian Culinary Championship, Briana Kim est la cheffe-proprio du resto primé Alice, à Ottawa, qui focalise sur la fermentation. 

Panéliste Bartley Kives

Bartley Kives

Bartley Kives est journaliste principal à la CBC Manitoba et auteur de trois ouvrages sur Winnipeg et le Manitoba, dont le livre à succès A Daytripper’s Guide to Manitoba. 

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre 

Co-animatrice du balado On s’appelle et on déjeune sur OhDio de la SRC, Catherine Lefebvre collabore aussi à Plaisirs et au Devoir, ainsi qu’à Pénélope et Dessine-moi un été, diffusées sur ICI Première.

Panéliste Marissa Leon-John

Marissa Leon-John 

Ex-candidate de MasterChef Canada, Marissa Leon-John utilise sa voix et sa tribune pour donner plus de visibilité à d’autres jeunes Noirs de la communauté LGBTQ+ de la scène culinaire montréalaise. 

Panéliste Stéphane Levac

Stéphane Levac

Chef et cueilleur autochtone, le Néo-Écossais Stéphane Levac dirige la cuisine du Maritime Express Cider Co et est un ex-candidat des émissions Top Chef Canada et Chef des bois. 

Nancy Matsumoto

Nancy Matsumoto

Critique émérite des Meilleurs nouveaux restos canadiens, Nancy Matsumoto est également co-autrice du livre Rice, Water, Earth: Exploring the world of Japanese Craft Sake, qui a remporté un prix James Beard.

Panéliste Lori McCarthy

Lori McCarthy

Terre-Neuve occupe une place particulière dans le cœur de Lori McCarthy, qui s’efforce de transmettre ce lien affectif par le biais de Food Culture Place, son entreprise offrant des « résidences culinaires culturelles ».

Panéliste Tara O’Brady

Tara O’Brady 

Autrice de livres de recettes à succès, Tara O’Brady a été juge à Wall of Bakers et à Iron Chef Canada sur Food Network Canada, chroniqueuse pour The Marilyn Denis Show à CTV et consultante pour Run the Burbs à la CBC.

Laura Osborne 

Laura Osborne

Ex-rédactrice en chef des magazines primés RICARDO et Air Canada enRoute, Laura Osborne est présentement à la barre de Time Out Canada.

Mijune Pak

Mijune Pak

En plus d’être une célébrité internationale de la gastronomie et du tourisme de Vancouver, Mijune Pak est juge résidente à Top Chef Canada et Iron Chef Canada, en plus d’avoir été nommée l’une des « gourmets les plus extrêmes du monde » par le Sunday Times.

Eric Pateman

Eric Pateman

En plus de bâtir un empire culinaire en Colombie-Britannique avec Edible Canada, Eric Pateman développe des marques de destinations touristiques autour de la cuisine et est directeur de l’expérience des passagers à YVR. 

Panéliste Gabby Peyton

Gabby Peyton

Installée à Saint John’s, Gabby Peyton est rédactrice culinaire, critique de restos et autrice de Where We Ate, une histoire de la restauration au Canada, qui présente 150 établissements. 

Panéliste Devan Rajkumar

Devan Rajkumar

Chef canado-guyanais établi à Richmond Hill, en Ontario, Devan Rajkumar voyage à travers le monde, afin de cuisiner et de répandre son amour de l’alimentation.

Panéliste Nuit Regular

Nuit Regular   

Nuit Regular – la cheffe exécutive et coproprio de PAI, Kiin, Chaiyo, Sukhothai et By Chef Nuit – a su transformer la scène culinaire torontoise, grâce aux saveurs distinctes de ses cuisines royale thaïe et du Nord du pays.

Panéliste Darcy Rhyno

Darcy Rhyno   

Rédacteur touristique et photographe de Sable River, en Nouvelle-Écosse, Darcy Rhyno aime mordre à belles dents dans des destinations culinaires au menu, comme l’Île-du-Prince-Édouard, la France et l’Espagne.

Panéliste Shayma Owaise Saadat

Shayma Owaise Saadat

Cheffe primée et rédactrice culinaire pour Bon Appétit, The New York Times et The Toronto Star, Shayma Owaise Saadat participe aussi à Your Morning sur les ondes de CTV. 

Panéliste Mayssam Samaha

Mayssam Samaha

Basée à Montréal, Mayssam Samaha est une rédactrice gastronomique et touristique qui voyage à travers le monde pour vivre d’alléchantes aventures.

Panéliste Clay Sandhu

Clay Sandhu

Défenseur de la longue pause à l’heure du lunch, Clay Sandhu est rédacteur gastronomique à Cult MTL, où il publie des articles et des photos sur la cuisine et le vin. 

Panéliste Joseph Shawana

Joseph Shawana

Chef exécutif de ddcx Indigenous Kitchen, Joseph Shawana est aussi président du CA de l’Association culinaire autochtone du Canada et enseignant au Centennial College, de Toronto.

Valerie Silva

Valerie Silva

Ex-rédactrice en chef de Eater Montreal, Valerie Silva a déjà publié entre autres dans Maisonneuve, Air Canada enRoute et Eater.

Panéliste Elise Tastet

Élise Tastet

Fondatrice et PDG de Tastet, guide québécois complet qui répertorie les meilleurs endroits où manger, du petit café local aux grandes tables, en passant par tout ce qui mijote entre ces deux pôles. 

Allison Van Rassel

Allison Van Rassel

Avec sa communauté virtuelle de plus de 100K abonnés, Allison Van Rassel est une référence en gastronomie au Québec. Elle se démarque dans le paysage médiatique canadien par sa passion contagieuse, ses critiques constructives et rigoureuses, ainsi que ses découvertes inspirantes et alléchantes.

Panéliste Julie Van Rosendaal

Julie Van Rosendaal

Installée à Calgary, Julie Van Rosendaal est co-autrice de 13 livres de recettes et chronique aussi sur la gastronomie à la CBC et dans les pages du Globe & Mail.

Panéliste Jesse Vergen

Jesse Vergen

Chef néobrunswickois ayant plus de 25 ans d’expérience dans l’industrie, Jesse Vergen enchante ses clients grâce à des restos aux menus créatifs, tels Saint John Ale House, Smoking Pig BBQ, Toro Taco et Barred Rock Chicken. 

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