Les chefs Kate Chomyshyn et Julio Guajardo assaisonnent bien les tacos (et autre birria) dans ce resto mexicain branché.
Les bras abondamment tatoués de notre serveur émergent d’un t–shirt de Saint–Valentin des Simpson au slogan dont l’humour se perd à la traduction. Sur fond de briques de verre rétro, de lampes hublots pastel et de crânes de taureau perlés, trois développeuses web nous informent qu’il n’est pas nécessaire de prendre les trois salsas d’accompagnement (deux sont servies avec la quesabirria). Dans la salle, des duos mère–enfant se régalent de cocktails de crevettes et, dans un coin, un homme à la moustache Fu Manchu et aux lunettes rondes en écaille étudie le menu.
Plongez dans le généreux plat de quesabirria con consomé; les chefs Julio Guajardo et Kate Chomyshyn souhaitent bienvenidos aux clients.
Assez parlé de l’échantillon bigarré des gourmands torontois qui fréquentent ce bistro aux briques blanches de Dundas West et dont l’équipe comprend le restaurateur en série Matty Matheson et les époux Kate Chomyshyn et Julio Guajardo (qui ont ouvert le Quetzal avec Grant van Gamerenen 2018). Ce qui compte, c’est la préparation soignée de mets de cuisine de rue mexicaine si addictifs qu’il vous faudra peut–être suivre une cure de désintox.
Dans un bol en verre à pied, le coctel de camarones est un cocktail de crevettes coiffé d’avocat et baignant dans une sauce Clamato épicée. La fameuse quesabirria con consomé (deux tortillas de maïs farcies de macreuse et de poitrine de bœuf braisées pendant cinq heures, de fromage et d’aromates, grillées jusqu’à ce que les bords soient croustillants et qu’on trempe dans un consommé) vole ici la vedette. Ne consultez pas Instagram en mangeant ; de la graisse de bœuf orange fluo pourrait bien ruisseler sur vos poignets.
Totopos au maïs maison, tout chauds pour la trempette et une margarita Fonda bien froide.
Tant de talent en cuisine fait que nous sommes ravis d’avoir commandé le tendre gâteau aux trois laits avec fraises et crémeux vanille–chocolat blanc. Mais notre insatiable trio de développeuses web déjà remis en route, laissant derrière des trésors pas encore goûtés.
Coctel de Camarón Fonda Balam
On savoure : le généreux coctel de camarón (crevettes nordiques, concombre, oignon rouge, jalapeño, avocat et sauce Clamato épicée maison).