Cette superbe taverne de bord de route partage son ADN avec ses frères et sœurs, l’Union et le Côte de Bœuf de Toronto, mais tout y respire la campagne.
Addresse
235334 Grey County Rd. 13
Ville + Province
Kimberley, ON
Réservations
Oui
Site web
Tandis que nous marmonnons notre joie devant notre assiette de soyeux saumon fumé maison sur baguette garni de raifort râpé et de jalapeno mariné, notre serveur barbu et chaussé de Chuck Taylor nous révèle le secret de fabrication du beurre de culture couleur jais au goût marin qui l’accompagne. « On le sale pour freiner la fermentation, puis on ajoute l’encre de seiche. » Nos soupçons se confirment : cette taverne rétro de bord de route a beau être au cœur de la Beaver Valley du comté de Grey, nous avons bien quitté l’Ontario rural.
Datant des années 1800, la taverne en bord de route hébergeait autrefois le Village Inn.
L’endroit où nous nous trouvons a plutôt à voir avec un chalet suisse dont le vieux plancher et les poutres luisent à la lumière des bougies et où des pièces de bœuf pendent près de bocaux de noix et de cornichons marinés. Sur un comptoir, un gâteau au fromage tout juste sorti du four fait le beau dans son présentoir. L’éclairage aux reflets de miel, la cave à vin aux murs de pierre à la longue table en bois et aux rideaux de velours rouge, tout évoque un refuge montagnard patiné par le temps, au foyer duquel des générations de cuisiniers se sont succédé.
Le fromage triple crème du Château de Bourgogne, servi avec des noix et du miel, vaut le détour.
En réalité, il s’agit de la dernière création de l’équipe des restos torontois Union et Côte de Bœuf, qui a transposé son amour d’une cuisine simple et bien faite à la campagne, 150 km au nord. Sa vision de l’hospitalité rurale, très réussie, en est une de chaleur et de petits détails. Mais ce qui sauve le Heart’s du « trop beau pour être vrai », ce sont ses plats, assez délectables pour figurer à votre palmarès des lieux où prendre votre dernier repas.
Demandez au sommelier Kieran Coyne et à la gérante Annie Bowes l’association à faire avec le lemon posset et le gâteau collant au gingembre.
Puisque vous êtes toujours de ce monde, optez pour le steak grillé séché à l’air libre pendant 60 jours ou le poulet rôti demi–glace (élevé par un certain Gus) avec un verre (ou deux) d’un cru nature européen, comme ce zibibbo Abir 2021, un sicilien sur lie aux intenses notes de pamplemousse. Pour rentrer chez vous, réglez votre GPS interne sur Amérique du Nord, pour ne pas vous perdre dans le noir.
On admire : La rue principale de Kimberley (Grey County Road 13), pour ses demeures patrimoniales restaurées et sa vue des falaises d’Old Baldy.