Quarante étages au–dessus du centre–ville de Calgary, le Major Tom est un grill somptueux et moderne.
Aller au Major Tom, c’est un peu comme monter à bord d’une fusée solaire dernier cri pour rejoindre une lointaine galaxie et manger un bon steak albertain. Notre odyssée de l’espace débute dans le Stephen Avenue Place, au centre–ville de Calgary, où l’ascenseur express nous propulse au 40e étage.
Rencontrez les majors : le premier chef Garrett Martin et le chef de cuisine Garrett Rotel; en dessert, une omelette norvégienne à l’ancienne, flambée à l’alcool.
La salle à manger rutilante de 198 places surplombant la prairie embrasse le paysage ; le spectacle est si grandiose qu’on pourrait à tout jamais arpenter la pièce pour boire le panorama. On peut, sinon, digérer la vision de l’agence Frank Architecture : un vaisseau spatial luxueux de la fin des années 1960 aux accents bois foncé, cuir et bronze, dont Truman Capote, bon vivant à l’intelligence redoutable, est l’inspiration. Son jumeau spirituel, un serveur dandy en short, flâneurs et cravate bleue, se faufile entre les tables.
Les cocktails sont si bons qu’on oublie toute peur des hauteurs : « originaux » du Major Tom, « reprises » de classiques et, pour les cadets de l’espace (adultes), rasades de Jell–O à l’hibiscus à base de vin rouge hongrois à fermentation naturelle. Nous nous régalons d’une fraîche salade de betteraves jaunes (cheddar fumé, raifort, vinaigrette aux pignons), puis d’une délicieuse côte de bœuf de coupe anglaise Alberta Prime (nul besoin de suppléments protéinés). Au Major Tom, on a peut–être la tête dans les nuages, mais l’approvisionnement, lui, est terre–à–terre, auprès de fermes et de ranchs triés sur le volet, dans le terroir provincial, 40 étages plus bas.
Pois mange–tout albertains au parmesan à grignoter, œuf de poule craquant et confiture de pepperoni, vue sympa en prime.
Impossible d’oublier le parfum envoûtant de la bergamote dans la mousse à l’earl grey de la verrine London Fog ; voilà une autre preuve que le Major Tom a gagné ses galons.
On s’émerveille : en arpentant la vaste salle à manger pour profiter du vaste panorama sur la ville.