Air Canada enRoute X Diageo World Class
Les accords mets-cocktails parfaits
Commanditaire D’Or
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Trinquez à la santé des 3 finalistes ! Ces recettes uniques de cocktails signés par Jacob Martin, James Grant et Kaitlyn Stewart, tous nommés Diageo World Class Bartenders, sont inspirées des saveurs et cuisines des trois finalistes des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2023. Buvez avec modération.
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Flocons d’août
Inspiré par le Meilleur nouveau resto canadien, Kappo Sato. S’accorde à merveille avec de vivifiantes saveurs umami. Tonifiant, doux et acidulé.
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Ingrédients
- 1 oz de tequila Don Julio Blanco
- ⅔ oz de vermouth blanc infusé de cacao (infuser, toute une nuit, 1 c. à soupe de cacao en grains dans 25 ml de vermouth)
- ⅔ oz de xérès fino et apéritif (50/50)
- ⅓ oz de sirop d’aloès (125 ml de jus d’aloès dans 125 ml de sucre : chauffer et bien mélanger)
- ½ oz de jus de lime et pamplemousse (50/50 ; filtrer les jus dans un tamis)
- Chocolat blanc, râpé (pour garnir)
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Dans un shaker Boston, bien mélanger les ingrédients (environ 6 fois) ou remuer jusqu’à ce que le verre soit refroidi. Filtrer sur de la glace et garnir de chocolat blanc râpé.
Découvrez le restaurant Kappo Sato de Toronto, l’un des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2023.
Jacob Martin
World Class Global Bartender de l’année 2023
@J.W.Martin
Ancien mixologue de l’hôtel St. Regis, du Swan et du Bar Pompette, à Toronto, ainsi que du resto Rata, dans les Alpes du Sud en Nouvelle-Zélande, Jacob Martin est aujourd’hui à la barre de son propre établissement, le Bar Banane, sur l’avenue Ossington.
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Mer noire
Inspiré par Wild Blue, deuxième place au palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens. S’accorde à merveille avec des assiettes de fruits de mer. Riche, complexe, fumé et boisé.
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Ingrédients
- 1 ¾ oz de whisky écossais Johnnie Walker Black Label
- ¾ oz de thé hojicha infusé dans du xérès oloroso (infuser 2 c. à thé de feuilles de thé hojicha dans 1 bouteille de xérès ; tamiser après 2 h)
- ¼ oz de liqueur de gingembre
- ¼ oz de sirop de miel salé (bien mélanger 2 parts de miel pour 1 part d’eau chaude avec 1 pincée de sel)
- 2 traits de vin de riz mirin
- 1 zeste de citron torsadé (pour garnir)
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Bien mélanger tous les ingrédients avec de la glace, puis filtrer sur une coupe refroidie. Exprimer l’huile du zeste de citron torsadé, puis l’ajouter en garniture.
Découvrez le restaurant Wild Blue de Whistler, l’un des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2023.
James Grant
World Class Global Bartender de l’année 2021
@OldGrayRabbit
Avec de nombreux succès derrière la cravate, James Grant a eu le plaisir de concocter des boissons, d’écrire et d’enseigner partout dans le monde. Il supervise actuellement les programmes de bar de l’historique hôtel Fairmont Royal York, à Toronto.
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Marée haute
Inspiré par Marilena Café & Raw Bar, troisième place au palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens. S’accorde à merveille avec des sashimis, nigiris et sushis. Vif et citronné.
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Ingrédients
- ¾ oz de gin Tanqueray No. Ten
- ¾ oz d’amer rouge apéritif (de type Campari)
- ¾ oz de liqueur de fleur de sureau (de type St-Germain)
- 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger
- Vin mousseux (cava ou champagne), au goût
- 1 tranche de pamplemousse (pour garnir)
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Mélanger les ingrédients avec de la glace, sauf le mousseux et la tranche de pamplemousse. Tamiser sur un verre rempli de glaçons. Finir par le vin mousseux, puis garnir de la tranche de pamplemousse.
Kaitlyn Stewart
World Class Global Bartender de l’année 2017
@LikeableCocktails
Quand elle ne voyage pas pour des séminaires de l’industrie, des événements éphémères ou des compétitions, Kaitlyn Stewart dirige Likeable Cocktails, une entreprise de développement de recettes. Suivez-la sur les réseaux sociaux pour des tutoriels.
Commanditaire D’Or
