Espace Old Mill

Prenant place sur la véranda qui fait le tour de la maison, nous savourons le silence du paysage de rêve agraire de Jean-Martin Fortier. Cofondateur de l’Institut jardinier- maraîcher, ce dernier a attiré l’attention internationale avec sa conviction que la souveraineté alimentaire passe par les petites fermes. De quoi réfléchir tout en buvant de formidables verres de pinot noir local New World du Domaine l’Espiègle et en savourant le tartare au couteau de bœuf Legacy Speckle Park du chef Éric Gendron, avec poivrons et capucines cueillis au jardin.

Le repas se poursuit avec des carottes grillées servies avec sauce de ’nduja et aromates frais, et des brochettes d’hydnes hérissons confits passés sur le gril. Suit un généreux plateau de hauts de cuisse de poulet fermier rehaussés de châtaignes, de kale grillé et de jus de cuisson. La soirée se conclut sur un mini sundae de crème glacée au lait fumé avec coulis de caramel au gras de porc tellement bon que c’en est troublant. Venez sans être pressé et réservez une chambre à La Cecil House, à l’étage. Vous allez vouloir vous incruster.