Wild Blue

Passé l’entrée en bois poli, c’est la fête chaque soir dans la salle onirique et sombre. Rihanna joue, de grandes tablées de parents, d’enfants et de petits-enfants savourent un risotto aux morilles, alors que des couples en tête à tête sirotent un Vieux Pin de l’Okanagan.

Jason, hilarant serveur, verse une subtile vinaigrette de piment habanada et gingembre dans laquelle se blottit un tataki de thon de North Vancouver. La morue charbonnière rôtie, grasse comme un sandwich au pastrami, est encore plus succulente dans un délicat fumet de ses arêtes rôties. Nous montons à l’étage (tout de pop art et de miroirs stratégiquement placés) prendre des selfies et utiliser le savon au romarin et à la menthe poivrée fait sur commande avant que Jason revienne avec le dessert. Il le dépose en conseillant de l’avaler sans tarder, car la glace au caramel salé se transforme vite en caramel collant dans l’assiette chaude. Pas besoin de nous le répéter.