Accompagnements de l’année
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Tout s’assemble avec les banchan de Takja BBQ House, de petits plats aux saveurs intenses et fermentées, tous conçus pour se mélanger aux grillades fraîches.
Question banchans coréens, impossible de se limiter à un seul. Conçues pour accompagner les grillades des plats principaux, les petites assiettes à partager du Takja BBQ House forment une équipe étoile, dont chaque membre brille de tous ses feux.
Cela dit, l’accompagnement signature du resto, le kimchi blanc de chou napa blanc (l’une des deux sortes de kimchi sur la table), pourrait bien gagner le trophée du joueur le plus utile. « On prépare une sauce au maquereau fermenté maison, juste pour lui », confie la directrice générale, Yunjung Landau. Un choix judicieux qui se traduit par une saveur plus prononcée et piquante.
Des jalapenos remplacent les piments coréens dans le muchim, un accompagnement mariné et relevé qui déborde d’énergie. Parsemées de flocons de piment, les rondelles de piment allument les papilles par leur acidité et leur piquant. Dans une autre petite assiette, des feuilles de moutarde robustes résistent à la macération en sauce soja et gardent suffisamment de croquant pour constituer une pause idéale entre deux bouchées de viande.
La salade d’oignons verts est à des lieues de la « traditionnelle salade d’échalotes ou d’oignons que les gens connaissent », précise Mme Landau. Cette montagne de verdure frôle le plat principal, tant par sa taille que par son impact. Les petites plantes à bulbe font équipe avec la coriandre, l’oignon rouge et le piquant cresson, tandis que radicchio et chou napa donnent du corps au plat. La vinaigrette au gochugaru est tout aussi géniale, relevée de gingembre et d’ail.
Sur une table où se disputent bœuf Wagyu A5 de la préfecture de Miyazaki, coppa de porc Wallenstein et poissons et fruits de mer de première qualité, les accompagnements pourraient facilement jouer réchauffer le banc, mais les banchans du Takja BBQ House méritent de jouer sur le premier trio.
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