Gary’s

Nous observons la romance en cuisine par la fenêtre du bar. Je sirote un Grapefruit Garibaldi, un cocktail rose vif aussi léger que le verre est élancé, à base de tequila blanco Tromba, d’Aperol, de tonic et de jus de pamplemousse frais. Bien calée, je savoure la chic aisance autour de moi.

Les fraises nous prennent alors par surprise. Taillées tels de petits rubis, elles luisent dans une vinaigrette au sumac sur un crudo de sériole badigeonné de shoyu claire. C’est l’équivalent comestible d’un geste romantique. Puis surgit notre serveuse dans un bruissement de jupe longue, avec les polypores en touffe. Une fringante sauce moutarde s’accroche entre les éventails des champignons cuits en beignet, offrant des poussées de piquant.

À l’arrivée du lapin, s’exclamer ne suffit pas. La cuisse braisée baigne dans un consommé miroitant, flanquée de saucisses à l’ail et de poireaux séduisants. Là, c’est le chou qui étonne. Les filaments de choucroute légèrement fermentée tissent une subtile note sure sur le canevas équilibré du bouillon. En recueillant la dernière goutte, je m’attends presque à entendre : « Je vais prendre ce qu’elle mange. »

Au lieu de quoi notre serveuse nous apprend que c’est le dernier soir du baba au rhum. Décision prise. Nous nous pâmons devant le gâteau moelleux et parfumé à la camomille, décoré de crème anglaise à la pistache et coiffé d’une généreuse quenelle de chantilly. Fin.