Parapluie à Montréal prend la sixième place sur la liste des 10 Meilleurs nouveaux restos d’Air Canada en 2024.
Parapluie
Montréal, QC
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Partenaires prestigieux
Les clés d’un local graffité depuis longtemps inoccupé et un air mélancolique de Daniel Bélanger. Les unes ou l’autre feraient la journée de quiconque, sous la pluie, dans le bout industriel de la rue Beaubien. Pour le chef et restaurateur novice Robin Filteau Boucher, ce sont les bases d’un rêve devenu réalité : un resto de quartier accueillant. Un lieu où il peut parler aux clients en cuisinant.
Vous voudrez du pain pour éponger chaque goutte de la crème au raifort et à l’aneth qui recouvre la truite et de l’émulsion à l’estragon sur l’œuf mayonnaise.
Nous prenons place à l’extrémité du bar en L qui jouxte la cuisine à vue. M. Filteau Boucher se trouve à la cuisinière du fond, virevoltant entre plaque chauffante, frigo sous le comptoir et table de travail. La sous-cheffe Ariane Brien Chicoine s’active tout autant. Néanmoins, les deux nous saluent de vive voix. La salle intimiste, qui a vu le jour avec l’aide de la copropriétaire et sommelière Karelle Voyer, recèle d’autres traces du rêve de M. Filteau Boucher : des abat-jours à volants évoquant des parapluies, un meuble de bar à porte coulissante incrusté dans mes rêves. Et ce menu…
Notez la bordure festonnée du parapluie sur les tabliers de la sommelière Karelle Voyer et du chef Robin Filteau Boucher, qui reprend la forme des arcs briquetés sur la façade du resto.
Le chef Robin Filteau Boucher et la sous-cheffe Ariane Brien Chicoine préparent des plats en cuisine.
Le serveur Charles Boulay arrange des fleurs fraîches et une cliente prend sa part d’une tomate patrimoniale coiffée de thon poêlé.
Notre serveur nous présente un steak tartare enrichi de moelle, caché sous une gerbe de pommes allumettes et une nuée de Louis d’Or râpé. Puis vient la truite Mtl Style. Pensez au bagel au saumon fumé idéal, puis oubliez toute idée préconçue. Ce plat est meilleur. Le poisson, saumuré et en sauce au raifort, est saisi à l’unilatérale. Dessus, le croquant d’un assaisonnement « touski » (pignons, graines de sésame et ail rôti), puis œufs de truite, huile à l’aneth et ciboulette. Les saveurs crépitent sur le palais comme la pluie sur la vitre.
Panna cotta à la vanille arrosée de miel ; le serveur Charles Boulay et son amie Kariane Coderre testent la qualité de la carte des vins.
Une assiette de panna cotta atterrit entre nous. La crème est à peine figée et nos cuillers puisent la note résineuse du miel qui colle sur des figues du Québec musquées. Je rêve déjà à ma prochaine visite.
À ne pas manquer : Demandez au mixologue Félix Pagé-Blouin le cocktail Parapluie du moment. Un jour, c’est un mélange clarifié de Skinos, de vin blanc, de sirop de basilic, d’eau de concombre et d’agastache. Un autre, c’est un Negroni aux fraises avec lait clarifié.
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