Je ne sais pas si le riz aux fruits de mer parfumé du Kappo Sato est plus réconfortant parce qu’il est servi dans une marmite portant mille ans d’histoire culinaire japonaise, mais cela ne nuit pas. L’hagama en cuivre martelé et son couvercle kibuta rustique en bois d’hinoki sont faits par un maître artisan de Kyoto. Le cuivre présente une conductivité thermique naturellement élevée, permettant de cuire le riz plus vite avec moins d’eau. Pratique, puisque le chef Takeshi Sato cuisine devant nous l’intégralité du repas de 16 services.
Les meilleurs de l’année
Vaisselle de l’année
Commanditaire D’Or
Au Kappo Sato, les plats sont préparés devant les convives, avec batterie de cuisine et poteries sur mesure du Japon.
Ce n’est pas que plus rapide, l’éclat, la fermeté et la douceur du riz sont sans pareil. En plus, la marmite est magnifique à voir quand Sato la dispose sur un trépied face à nous. Nous savourons le riz parsemé de truite de mer et de crevettes sakura dans des bols chawan en céramique émaillée, avec de solides baguettes en cèdre japonais (les meilleures). À chaque service, les plats sont délicatement déposés sur notre napperon laqué noir traditionnel, réservé aux grandes occasions, comme celle–ci.