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Voici comment nous avons choisi les Meilleurs nouveaux restos canadiens en cette année des plus bizarres.

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La dernière fois que nous avons sillonné le pays pour déterminer les Meilleurs nouveaux restos canadiens, en 2019, le Canada (à l’instar de la planète) était bien différent de ce qu’il est aujourd’hui. Depuis mars 2020, nous avons vu les restos s’organiser, se réorganiser et se réorienter. Certains, malheureusement, ont dû fermer. Mais d’autres ont vu le jour et ont fourni une source d’inspiration qu’on a reçue avec un grand enthousiasme, car, même si tant de choses ont changé depuis deux ans, le pouvoir d’un bon repas demeure.

Air Canada enRoute existe depuis assez longtemps (il y a 20 ans cette année que nous couvrons ce domaine) pour savoir qu’ouvrir un resto est un défi en toute période. En cette année où en vertu des confinements et restrictions de voyage nous ne pouvions envoyer notre journaliste tester les meilleures nouvelles cuisines d’un océan à l’autre, nous avons surveillé la situation et sommes restés en contact avec nos experts du monde culinaire. En faisant dérouler cette page vers le bas, vous ferez la connaissance des fantastiques chefs, producteurs et journalistes gastronomiques qui sont les yeux et les oreilles (et, avant tout, les papilles) de l’édition 2021 de notre palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens. 

En fait, cette année, plutôt qu’un classement, nous vous présenterons une liste par catégories, ce qui nous permettra de présenter à la fois une fournée de nouveaux restos incontournables et divers articles inspirants du milieu gastronomique canadien. Le tout vous sera dévoilé le 3 novembre; d’ici là, profitez du menu d’exclusivités de notre site web, par exemple une rétrospective des 20 ans des Meilleurs nouveaux restos canadiens et des entrevues avec les chefs qui ont laissé leur marque au cours de cette période. 

20 septembre 2021
Suzanne Barr

Suzanne Barr
Suzanne Barr est une chef réputée pour son don pour les aliments réconfort des cuisines afro‑caribéennes (True True Diner, Saturday Dinette), ainsi qu’une défenseuse d’intérêts sociaux, autrice et vedette de la télé en vue.

Christa Bruneau-Guenther

Christa Bruneau‑Guenther
Christa Bruneau‑Guenther est une cuisinière à domicile devenue chef de cuisine et propriétaire du Feast Café Bistro de Winnipeg, qui propose une gastronomie moderne ancrée dans la culture autochtone.

Twyla Campbell

Twyla Campbell
Twyla Campbell est la chroniqueuse culinaire de la radio de CBC Edmonton; elle fait aussi partie de plusieurs jurys culinaires à l’échelle nationale et locale et est l’autrice de Maps, Markets and Matzo Ball Soup: The Inspiring Life of Chef Gail Hall.

Cornel Ceapa

Cornel Ceapa
Titulaire d’un doctorat en écologie de l’esturgeon, Cornel Ceapa est le «roi du caviar», dont la mission est de produire de façon durable des esturgeons de pêche locale et du caviar et d’enseigner aux Canadiens que le caviar est un plaisir, et non un luxe.

Mohammad Cemawi

Mohammad Cemawi
Mohammad Cemawi est né au Koweït de parents irakiens, a grandi à Vancouver et a fait le tour du Canada. Il travaille actuellement comme évaluateur en bâtiment pour le gouvernement de la Nouvelle‑Écosse. Quand il n’est pas à Halifax, il est à la recherche de quelque délice autour du monde.

Dr. Sylvain Charlebois

Dr Sylvain Charlebois
Le Dr Sylvain Charlebois, surnommé The Food Professor, est le directeur de l’Agri‑Food Analytics Lab de l’Université Dalhousie à Halifax. Il a publié plus de 500 articles de revues à comité de lecture et est l’auteur de cinq livres sur le système alimentaire mondial.

Shane Chartrand

Shane Chartrand
Shane Chartrand, Maskêkosak (Nation crie d’Enoch, signataire du Traité No 6), est coauteur, avec Jennifer Cockrall‑King, du livre de cuisine primé tawâw: Progressive Indigenous Cuisine (Ambrosia / House of Anansi, 2019). (Photo: Hilary McDonald)

Cinda Chavich

Cinda Chavich
Cinda Chavich est une journaliste primée spécialisée dans la gastronomie et les voyages et autrice de livres de cuisine à succès établie à Victoria, en Colombie‑Britannique. Elle collabore à diverses publications, dont les magazines YAM, EAT et edible Vancouver & Wine Country.

Dan Clapson

Dan Clapson
Dan Clapson est le critique et chroniqueur gastronomique du Globe and Mail pour les Prairies canadiennes et le directeur de la création d’Eat North.

Suzanne Crocker

Suzanne Crocker
Suzanne Crocker est une réalisatrice de cinéma primée. Elle a passé une année à ne servir à sa famille de cinq personnes que des plats faits d’ingrédients qu’on peut pêcher, chasser, cueillir, faire pousser ou élever aux environs de sa demeure de Dawson, au Yukon, à 300 km au sud du cercle arctique.

Connie DeSousa et John Jackson

Connie DeSousa et John Jackson
Connie DeSousa et John Jackson sont les cochefs et copropriétaires des établissements calgariens Charcut Roast House, Charbar, Chix Eggshop et Connie & John’s Pizza, récemment ouvert.

Aman Dosanj

Aman Dosanj
Aman Dosanj est connue pour sa capacité à éduquer, à tisser des liens et à raconter des histoires sur son blogue The Paisley Notebook. Cette entrepreneuse culinaire écrit également pour Elle Canada et Quench Magazine.
(Photo: Froehler Photography)

Jessica Emin

Jessica Emin
Jessica Emin est une croisée de la bonne cuisine en Nouvelle‑Écosse. Elle est photographe, styliste culinaire et animatrice de vidéos et à la télé. De plus, elle écaillera toutes vos huîtres et servira les boissons à votre fête.

David Hawksworth

David Hawksworth
David Hawksworth est un illustre chef canadien qui est propriétaire exploitant des célèbres restos de Vancouver Hawksworth Restaurant, Nightingale et Bel Café. Comme partenaire culinaire d’Air Canada, il conçoit également les menus de saison proposés à bord des avions et dans les salons aux passagers de la classe Signature.

Bartley Kives

Bartley Kives
Bartley Kives  est reporter à CBC Manitoba et auteur du livre à succès canadien  A Daytripper’s Guide to Manitoba.

Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre
Catherine Lefebvre est nutritionniste et coanimatrice du balado On s’appelle et on déjeune de Radio‑Canada Ohdio. Elle collabore également au Devoir pour les reportages sur l’alimentation et les voyages culinaires.
(Photo: Cindy Boyce)

Stéphane Levac

Stéphane Levac
Stéphane Levac, chef et cueilleur autochtone, s’est fait un nom avec Frais Catering, aux côtés de sa conjointe, Sarah Morrison. Depuis, il a participé à Top Chef Canada et est présentement chef à l’Oak Island Resort & Conference Centre, en Nouvelle‑Écosse.

Celeste Mah

Celeste Mah
Celeste Mah a appris son métier à Vancouver avant de déménager à St. John’s en 2014 afin d’être la chef pâtissière du Raymonds Restaurant. Elle travaille actuellement à un nouveau projet avec les propriétaires du Raymonds ainsi que son mari, Ross Larkin.

Nancy Matsumoto

Nancy Matsumoto
Nancy Matsumoto est une journaliste et rédactrice établie à Toronto et à New York qui couvre la gastronomie et l’agroécologie. Elle a été la critique des Meilleurs nouveaux restos canadiens d’Air Canada enRoute en 2018 et en 2019.

Roger Mooking

Roger Mooking
Roger Mooking est un chef vedette, restaurateur, animateur télé, auteur et artiste du disque primé. Il est surtout connu à titre d’animateur de l’émission de grillades et de barbecue Man Fire Food, sur Food Network.

Ren Navarro

Ren Navarro
Ren Navarro  a lancé  Beer. Diversity. en 2018 et est devenue un nom connu dans les brasseries, domaines vinicoles, distilleries et au‑delà. En plus d’être une formatrice en gestion de la diversité culturelle, elle est consultante en bières artisanales pour des bars et des restos.

Tara O'Brady

Tara O’Brady
La journaliste culinaire Tara O’Brady est l’autrice du livre de cuisine primé Seven Spoons. Elle est une collaboratrice régulière d’Epicurious et du Globe and Mail, entre autres publications.

Laura Osborne

Laura Osborne
Laura Osborne, ex‑rédactrice en chef des magazines primés Ricardo, est une créatrice de contenus pour des publications et des agences de création qui font autorité, telles qu’Air Canada enRoute et Sid Lee.

Mijune Pak

Mijune Pak
Célébrité internationale de la cuisine et des voyages, Mijune Pak est la fondatrice de Follow Me Foodie en plus d’être chef invitée à Top Chef Canada et à Iron Chef Canada.

Eric Pateman

Eric Pateman
Vancouvérois de quatrième génération, Eric Pateman est consultant culinaire international de renom, chef et entrepreneur, et est le fondateur d’ESP Culinary Consulting.

Robert Pendergast

Robert Pendergast
Robert Pendergast a découvert sa passion pour la cuisine en écumant les tables des nombreuses villes (et des nombreux pays) où il a vécu. Depuis son retour à l’Île‑du‑Prince‑Édouard, il se concentre sur les aliments anciens, l’écaillage d’huîtres, la fabrication du pain et les soirées de musique traditionnelle.

Gabby Peyton

Gabby Peyton
Gabby Peyton est une journaliste spécialisée dans la gastronomie et les voyages établie à St. John’s, où elle est la critique des tables de la ville du Telegram.

Véronique Rivest

Véronique Rivest
Véronique Rivest est propriétaire du Soif, bar à vin de Gatineau, au Québec. À titre de sommelière d’Air Canada, elle a sélectionné des vins du monde entier servis en exclusivité aux passagers de la classe Signature d’Air Canada.

Jenn Sharp

Jenn Sharp
Jenn Sharp est une autrice, cinéaste et journaliste de Saskatoon. Son premier livre, Flat Out Delicious: Your Definitive Guide to Saskatchewan’s Food Artisans, a été publié en 2020. Jenn coréalise et anime Flat Out Food, une série documentaire basée sur son livre qui s’intéresse au parcours alimentaire de la source à la consommation, sur Citytv Saskatchewan.

Shelora Sheldan

Shelora Sheldan
Shelora Sheldan est établie en Colombie‑Britannique, où elle écrit sur la cuisine et les voyages pour EAT et Western Living Magazine. Elle est aussi responsable de la chronique «Urban Forager» du Penticton Herald et est juge culinaire pour les Restaurant Awards du Vancouver Magazine, en plus de collectionner les livres de cuisine.

Valerie Silva

Valerie Silva
Valerie Silva est une journaliste et rédactrice montréalaise qui est présentement à la tête d’Eater Montreal.

Michael Smith

Michael Smith
Michael Smith  est l’ambassadeur culinaire de l’Île‑du‑Prince‑Édouard et le chef du resto FireWorks de l’Inn at Bay Fortune. Il est également animateur d’une émission de Food Network, militant pour une saine alimentation et auteur de livres de cuisine.

Vikram Vij

Vikram Vij
Vikram Vij est un chef, restaurateur et entrepreneur. Depuis son arrivée au Canada en provenance de l’Inde (via l’Autriche), il a lancé divers restos primés en Colombie‑Britannique, Vij’s et My Shanti compris.

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