Depuis plus de 20 ans, Air Canada enRoute s’efforce de dénicher les Meilleurs nouveaux restos canadiens. Chaque année, nous commençons par réunir un groupe national d’experts et d’expertes, qui nous signalent des ouvertures significatives dans leurs régions. Au fil des ans, nous avons sélectionné des établissements divers, depuis un camion de rue sillonnant Vancouver jusqu’à une salle à manger perchée sur l’île Fogo. En cette année exceptionnelle – empreinte de revers et de retours –, la cuisine qui vaut le déplacement se présente sous de nombreuses formes et met tout le monde au défi de sortir des sentiers battus. Tout établissement ayant complètement ouvert entre la fin du printemps 2021 et le 31 mai 2022 a été pris en considération.
Suivant les recommandations de nos experts, nous avons envoyé une critique gastronomique en balade épicurienne d’un mois, selon un itinéraire passant par 17 villes, avec des arrêts, notamment, dans une épicerie chinoise de Montréal, un bar à vin de Saskatoon et un steakhouse extraterrestre de Calgary, sis au 40e étage d’un édifice. Sous un faux nom, l’autrice Nancy Matsumoto a visité incognito plus de 30 restos. Chaque fois, l’addition était réglée par Air Canada enRoute – une mesure mise en place pour éviter tout traitement spécial.
En fin de compte, tout se résume à un repas. De la vision culinaire à la qualité des ingrédients en passant par la déco et l’esprit d’équipe qui accompagnent les menus, tous ces éléments s’additionnent pour mettre en valeur des mets délicieux, d’abord et avant tout.