Voyez comment on déniche les Meilleurs nouveaux restos canadiens

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Depuis plus de 20 ans, Air Canada enRoute s’efforce de dénicher les Meilleurs nouveaux restos canadiens. Chaque année, nous commençons par réunir un groupe national d’experts et d’expertes, qui nous signalent des ouvertures significatives dans leurs régions. Au fil des ans, nous avons sélectionné des établissements divers, depuis un camion de rue sillonnant Vancouver jusqu’à une salle à manger perchée sur l’île Fogo. En cette année exceptionnelle – empreinte de revers et de retours –, la cuisine qui vaut le déplacement se présente sous de nombreuses formes et met tout le monde au défi de sortir des sentiers battus. Tout établissement ayant complètement ouvert entre la fin du printemps 2021 et le 31 mai 2022 a été pris en considération.

Suivant les recommandations de nos experts, nous avons envoyé une critique gastronomique en balade épicurienne d’un mois, selon un itinéraire passant par 17 villes, avec des arrêts, notamment, dans une épicerie chinoise de Montréal, un bar à vin de Saskatoon et un steakhouse extraterrestre de Calgary, sis au 40e étage d’un édifice. Sous un faux nom, l’autrice Nancy Matsumoto a visité incognito plus de 30 restos. Chaque fois, l’addition était réglée par Air Canada enRoute – une mesure mise en place pour éviter tout traitement spécial.

En fin de compte, tout se résume à un repas. De la vision culinaire à la qualité des ingrédients en passant par la déco et l’esprit d’équipe qui accompagnent les menus, tous ces éléments s’additionnent pour mettre en valeur des mets délicieux, d’abord et avant tout. Les repas les plus mémorables de ce voyage figureront dans le palmarès des 10 Meilleurs restos de cette année, qui sera dévoilé le 1er novembre 2022. En attendant, faites connaissance avec les experts et expertes qui ont permis ce palmarès. Nous tenons à les remercier chaleureusement.

Voici les experts qui ont établi la longue liste cette année

Suzanne Barr

Suzanne Barr

Cheffe appréciée pour sa réconfortante cuisine afro-cubaine (True True Diner, Saturday Dinette), Suzanne Barr est également une militante reconnue pour son engagement social, une autrice et une personnalité du petit écran. 
Photo: Samuel Engelking
Christa Bruneau-Guenther

Christa Bruneau-Guenther

Fière membre de la Première Nation Peguis, Christa Bruneau-Guenther est cheffe propriétaire du Feast Cafe Bistro, situé à Winnipeg, au Manitoba, où elle a vu le jour. 
Photo: Krista Anderson
Twyla Campbell

Twyla Campbell

Twyla Campbell est chroniqueuse gastronomique radio pour CBC Edmonton, juge dans divers concours culinaires locaux et nationaux et autrice de Maps, Markets and Matzo Ball Soup: The Inspiring Life of Chef Gail Hall. 
Cornel Ceapa

Cornel Ceapa

Titulaire d’un doctorat en écologie de l’esturgeon, Cornel Ceapa est le roi du caviar, en mission pour produire localement de l’esturgeon et du caviar durables et enseigner aux Canadiens que le caviar est un plaisir, une gâterie, et non un luxe.
Sousanh Chanthalangsy

Sousanh Chanthalangsy

La cheffe Sousanh Chanthalangsy est propriétaire du camion de rue One of a Thai, probablement le plus au nord du Canada, étant situé à Yellowknife, dans les Territoires du Nord-Ouest. Elle est aussi entraîneuse personnelle et haltérophile. 
Shane Chartrand

Shane Chartrand

Appartenant à la Nation crie d’Enoch, Shane Chartrand est à la fois chef renommé, défendeur de la cuisine autochtone durable et coauteur – avec Jennifer Cockrall-King – du livre de recettes primé Tawâw: Progressive Indigenous Cuisine.
Photo: Hilary McDonald
Cinda Chavich

Cinda Chavich

Établie à Victoria, en Colombie-Britannique, l’autrice primée Cinda Chavich écrit sur la gastronomie et le voyage, en plus de rédiger des livres de recettes à succès. Ex-rédactrice en chef et journaliste culinaire au Calgary Herald, elle est aussi chroniqueuse gastronomique radio à CBC et collaboratrice pour diverses publications, dont YAM, EAT et edible Vancouver & Wine Country.
Panelist Carmen Cheung

Carmen Cheng 

Installée à Calgary, en Alberta, la rédactrice gastronomique Carmen Cheng raconte ses aventures culinaires, notamment, dans Avenue Magazine et Eat North. Elle travaille aussi comme stratège en inclusion et talent.   
Panéliste Dan Clapson

Dan Clapson 

Critique de restaurant et journaliste pour The Globe and Mail, Dan Clapson est également le cofondateur d’Eat North. Il collabore à de nombreuses publications, dont Out Magazine, Eater et Air Canada enRoute
Connie DeSousa et John Jackson  

Connie DeSousa et John Jackson  

Connie DeSousa et John Jackson sont les cochefs et coproprios à la barre des restos Charcut Roast House, Charbar, Chix Eggshop et du tout nouveau Connie & John’s Pizza, situés à Calgary, en Alberta. 
Aman Dosanj 

Aman Dosanj 

Aman Dosanj est reconnue pour sa facilité à transmettre ses connaissances, à tisser des liens et à raconter des histoires, grâce à The Paisley Notebook, une série de repas éphémères champêtres à la ferme, dans la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique. 
Photo: Jessica Zais Photography
Jessica Emin

Jessica Emin 

Jessica Emin est une croisée de la bonne cuisine en Nouvelle-Écosse. Elle est photographe, styliste culinaire, rédactrice, en plus d’être animatrice télé et vidéo.
Eden Hagos

Eden Hagos 

Eden Hagos est une célèbre animatrice et conceptrice ainsi que la fondatrice de Black Foodie, une plateforme média et agence de création. Canadienne originaire d’Afrique de l’Est, passionnée par l’exploration de la diaspora africaine, elle s’attache à faire évoluer la discussion mondiale sur la culture culinaire noire. Elle a été publiée, entre autres, dans The Globe and Mail, Chatelaine et Essence.
David Hawksworth

David Hawksworth 

Le chef David Hawksworth possède et exploite les célèbres restaurants Hawksworth et Nightingale à Vancouver, en Colombie-Britannique, ainsi que deux Bel Café. En tant que partenaire gastronomique d’Air Canada, il conçoit également des menus aux accents canadiens pour les voyageurs de la Classe affaires internationale et de la classe Signature.  
Bartley Kives

Bartley Kives 

Bartley Kives est un reporter chevronné de CBC Manitoba et l’auteur de trois ouvrages sur Winnipeg et la province, dont le livre à succès A Daytripper’s Guide to Manitoba
Catherine Lefebvre

Catherine Lefebvre 

Nutritionniste et coanimatrice de On s’appelle et on déjeune, balado de Radio-Canada OHdio, Catherine Lefebvre collabore également à la section Plaisirs du quotidien Le Devoir en plus d’être chroniqueuse gastronomique radio à Pénélope et à Dessine-moi un été, diffusées sur ICI Première. 
Photo: Cindy Boyce
Roger Mooking

Roger Mooking 

Roger Mooking est juge à Wall of Chefs et à Fire Masters, diffusées sur Food Network Canada, en plus d’animer Man Fire Food. Sa vision culinaire d’inspiration internationale se reflète dans les assiettes du Twist by Roger Mooking, son resto situé dans l’Aéroport international Pearson, à Toronto. 
Ren Navarro

Ren Navarro 

En 2018, Ren Navarro lançait Beer. Diversity. et, depuis, est un nom reconnu dans l’univers des brasseries, vignobles, distilleries et au-delà. En plus d’être formatrice sur la diversité, elle est consultante en bière artisanale pour divers bars et restos.
Tara O’Brady

Tara O’Brady 

Autrice de livres à succès, Tara O’Brady collabore aussi avec The Globe and Mail, Chatelaine et Epicurious. Juge à Wall of Bakers et Iron Chef Canada, sur Food Network Canada, elle est aussi experte invitée au Marilyn Denis Show, diffusé sur CTV, et consultante pour Run the Burbs, sur CBC.
Laura Osborne 

Laura Osborne

Ex-rédactrice en chef du magazine primé RICARDO et ancienne rédactrice à Air Canada enRoute, Laura Osborne est présentement rédactrice à Time Out Canada.
Mijune Pak

Mijune Pak

Mijune Pak est juge en résidence à Top Chef Canada et à Iron Chef Canada. En tant que défenderesse du tourisme gastronomique, elle a été nommée par le Sunday Times parmi les « Gastronomes les plus extrêmes du monde ». Elle fait également partie du jury pour les sélections nationales du Bocuse d’Or Canada, la bourse Hawksworth Young Chef et d’autres prix notables. 
Eric Pateman

Eric Pateman

Vancouvérois de quatrième génération, Eric Pateman est un consultant culinaire de renommée internationale, un chef et un entrepreneur, en plus d’être le fondateur d’ESP Culinary Consulting
Gabby Peyton

Gabby Peyton

Rédactrice gastronomie et voyage, Gabby Peyton est une historienne culinaire installée à St. John’s, à Terre-Neuve, où elle est critique de restaurants pour le Telegram
Allan Pulga

Allan Pulga 

Établi à Regina, Allan Pulga est rédacteur pigiste, consultant en communication, gastronome, fou des souliers de course et grand voyageur. Il dirige la rubrique Regina Bites pour CBC Saskatchewan.
Photo: Dwight Lugay
Rahil Rathod

Rahil Rathod

Chef de cuisine au Cactus Club Cafe, Rahil Rathod est l’ancienne grande toque du restaurant Clos, à Moncton, au Nouveau-Brunswick. Capitaine de l’équipe culinaire nationale du IKA 2020 (les Jeux olympiques gastronomiques), il a mené sa brigade en huitième place, remportant deux médailles d’argent. En 2024, il vise l’or. 
Véronique Rivest

Véronique Rivest

Sommelière de renommée internationale, Véronique Rivest est proprio du bar à vin Soif, à Gatineau, au Québec. En 2013, elle a marqué l’histoire en devenant la première femme à monter sur le podium du concours du Meilleur sommelier du monde, se classant deuxième. En tant que sommelière d’Air Canada, elle sélectionne des vins du monde entier, exclusivement pour la classe Signature.
Valerie Silva

Valerie Silva

Chroniqueuse et rédactrice en chef montréalaise, Valerie Silva dirige présentement Eater Montreal, un site web qui publie des articles traitant de tout ce qui se passe sur la scène culinaire de la métropole québécoise.
Michael Smith

Michael Smith

Ambassadeur culinaire de l’Île-du-Prince-Édouard, Michael Smith est le chef de l’expérience FireWorks Feast à l’Inn at Bay Fortune. Également animateur sur Food Network, il milite pour une saine alimentation et écrit des livres de recettes.
Joe Thottungal

Joe Thottungal

Chef ayant remporté plusieurs honneurs, Joe Thottungal est proprio des restos Coconut Lagoon et Thali, à Ottawa. Nommé bâtisseur communautaire de Centraide/United Way, il s’efforce d’inspirer les gens et de les inciter à être des acteurs du changement dans leur communauté.
Allison Van Rassel

Allison Van Rassel

Allison Van Rassel est la fondatrice de Foodie Québec et conceptrice d’Épicurieuse sur Mordu de Radio-Canada, où elle couvre le paysage culinaire du Canada, d’un bout à l’autre du pays. Sa série Foodie Guide to Quebec City est diffusée sur Hungry TV.
Photo: Sam St-Onge
Anton Vidgen

Anton Vidgen

Premier directeur, Conception de l’expérience de la marque à Air Canada, Anton Vidgen dirige la conception et la vision à long terme des produits et services du transporteur aérien en vol, au sol, en design d’intérieur et en communication. 
Vikram Vij

Vikram Vij

Chef, restaurateur et entrepreneur venu s’installer au Canada depuis l’Inde (en passant par l’Autriche), Vikram Vij a inauguré certains des restos les plus primés de Colombie-Britannique, dont le Vij’s et le My Shanti.
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