La cuisine est raffinée comme un monocle et aussi subtile que le renard qui l’arbore dans ce resto– boulangerie riverain.
Addresse
2300 Canoe Cove Rd.
Ville + Province
North Saanich, BC
Réservations
Oui
Site web
Quelque chose monte dans la paisible anse Canoe de North Saanich, et ce n’est pas la marée. Dans un café de bord de mer sans cachet architectural (une simple boîte), si modeste qu’il faut en faire le tour à l’extérieur pour trouver les toilettes, les chefs et époux Ross Bowles et Tracie Zahavich signent un menu qui s’inspire de la cuisine européenne moderne : raffiné, réconfortant et respectueux de la tradition.
Les tomates de la ferme Sun Wing s’allient parfaitement avec les grains de blé soufflés de la ferme Saanichton et du fromage de chèvre.
Le dépouillement style Shaker de sa salle (avec ustensiles de cuisine anciens comme décoration) ne reflète en rien le pedigree en cuisine : M. Bowles a été sous–chef de Rob Cassels au Saveur de Victoria et chef de cuisine au River Café de Calgary. Il a rencontré sa douce à Londres, quand celle–ci, compatriote albertaine, était demi–cheffe de partie pâtisserie, et donc sa supérieure, au trois étoiles Michelin de Gordon Ramsay.
Le pedigree de monsieur est évident dans son plat de crevettes tachées du cru, dodues, sucrées et super fraîches, sur lit de poivrons rouges rôtis et servies avec croûtons de polenta. Une seule bouchée de cette symphonie veloutée d’umami salin et de croquant donne envie de le suivre au bout du monde. Idem pour les desserts de madame, qui vont d’un ingénieux assemblage de pâte brisée, de praliné aux noisettes et d’une barre de parfait au chocolat au fouillis ravigotant d’un Eton mess. Raffiné et réconfortant. C’est la méthode Fox & Monocle : elle est la renarde et lui, avec sa curiosité inépuisable, le monocle. Ensemble, ils sont prêts à conquérir la gastronomie.
Les prouesses toutes en douceurs de la chef Tracie Zahavich rencontrent le savoir–faire savoureux du chef Ross Bowles dans cette pâtisserie le jour, restaurant le soir.
On goûte : ce que prépare aussi Tracie Zahavich pour son café–boulangerie, ouvert en journée.